如果你想要炖出好吃的牛肉，买牛腱子的时候千万别马虎，得把“前腱”和“后腱”这两块肉分清楚，不然很容易踩坑。很多人觉得牛腱子肉不分前后都能吃，其实差得可远了，直接关系到最后做出来的味道。掌握了这个门道，在家做酱牛肉、煮火锅或者做牛肉丸都能顺手很多。 咱们先说说牛前腱子肉。它比较嫩滑，筋膜不多，口感很鲜美。吃起来的时候建议切成薄片，比如做酱牛肉、牛肉火锅；或者用来包馅、做肉丸，因为它容易咀嚼。相对比起来，牛后腱子就显得粗犷不少。这块肉筋膜比较多，嚼起来有些硬实，不过很有嚼劲。所以适合炖煮久一点的菜，像红烧牛肉、牛肉焖饭之类的大块头做法。 那具体该怎么区分它们呢？最简单的办法是摸摸看。前腱子肉摸着比较柔软，因为里面有不少脂肪和肌肉；后腱子肉就比较硬实，主要是筋膜在起作用。再看肉的横切面也很直观。前腱子肉的肌肉和脂肪长得很匀称；后腱子肉的横切面上能看到一条条明显的筋膜和粗大的肌肉纤维。另外还有个办法是看重量和脂肪含量。前腱子因为含脂肪多，所以显得轻一点；后腱子脂肪少且筋膜重，所以拿在手里沉甸甸的。 总之，不管是为了享受周末的悠闲时光，还是为了做一道好菜，都得先搞清楚“前腱”和“后腱”的区别。按这个标准去买肉，再用卤酱给它好好煮上一顿，再配上一杯好酒，那滋味真是说不出来的惬意！只要掌握了这几个窍门，咱们在家也能轻松做出餐厅级别的美味佳肴。