鸡肉下锅焯水，特别要注意水，要是这步没搞对，最后肉就又老又柴。其实焯水看似简单，其实很有讲究。水温和时间都得把握好，鸡胸肉一般要冷水下锅。给鸡肉焯水时要注意控制水温，大概70到80度比较合适。焯水的时间也不能太长，3到5分钟就行。把焯好水的鸡肉迅速冷却下来，不然肉容易变老。可以把鸡肉放进冰水里泡1到2分钟，或者直接用冷水冲凉一下。这时候给鸡肉加点盐或者胡椒粉调味就行。记住千万别加太多，不然味道就会被掩盖了。做好这些步骤后，你就会发现这是一道挺关键的工序。要是不小心处理不好，做出来的菜口感就会大打折扣。只有每个细节都注意到了，做出来的菜才会又好吃又健康。