问题——传统名吃如何新消费中“常红”； 排骨米饭是青岛颇具代表性的街头美食之一。春节假期，中山路商圈人流如织，万和春店内座无虚席，既有本地居民“从小吃到大”的味觉记忆，也有外地游客“打卡青岛”的体验需求。热度背后也提出一个现实课题：在餐饮供给日益丰富、消费者口味更加多元的背景下，老字号如何既守住品质与口碑，又跟上市场变化，实现可持续增长。 原因——“老味道”背后的工艺壁垒与城市情感连接。 老字号之所以能跨越代际，首先在于稳定的产品力与工艺传承。“万和春”字号始创于1941年，经多年积累形成独特的排骨砂锅米饭制作技艺，并于2016年被列入山东省省级非物质文化遗产名录。对许多青岛人而言，这不仅是一顿简餐，更是一段城市生活的记忆坐标：有人在栈桥游玩后顺路来吃，有人把它当作求学、工作、成家的“第一口青岛味”，也有人带着孩子重温旧味。情感黏性与技艺底座共同构成老字号的核心竞争力，使其在节假日客流高峰中更具号召力。 影响——从餐桌消费到文旅场景，带动城市“烟火气”与品牌外溢。 老字号的热度，既是消费复苏的直观体现，也反映出文旅融合对餐饮业态的拉动效应。中山路作为青岛重要历史街区与商业地标，节日期间聚集大量游客，餐饮成为“到此一游”与“深度体验”的关键环节。万和春等本地品牌通过稳定出品与特色体验，增强了游客对城市的整体印象，推动“吃在青岛”的口碑传播。，企业在山东已布局70多家直营门店，排骨砂锅米饭逐步从地方美食走向更广阔市场，成为对外展示青岛饮食文化的一张名片。 对策——守正与创新并举，把“非遗技艺”转化为现代消费语言。 面对年轻消费群体对便捷化、个性化的需求，老字号要避免陷入“只讲情怀”的单一叙事，更需以产品迭代和体验升级回应市场变化。万和春在保留传统工艺的基础上，研发推出浇汁排骨、排骨米线等延伸菜品，探索更贴近不同客群的口味与消费场景。同时，通过门店形象与场景改造，强化品牌识别度与体验感，提升“可逛、可拍、可分享”的社交属性，以拉动复购与口碑传播。业内人士认为，老字号的创新应建立在品质与标准化之上：一上以稳定供应链和操作规范守住“老味道”，另一方面以更清晰的产品结构、更多元的组合满足游客“尝鲜”和家庭“放心吃”的需求。 前景——以品质为本、以数字化为翼，老字号焕新仍有空间。 从消费趋势看，节假日“城市漫游”与地方特色餐饮的耦合度持续上升，具有地域标签与文化内涵的餐饮品牌更容易形成差异化优势。下一步，老字号在扩张与升级过程中仍需把握几条关键：其一，坚持食品安全与品质底线，避免规模增长带来口味波动；其二，围绕年轻群体与游客需求优化产品与服务效率，让传统美食更适配快节奏消费；其三，推进精细化运营与数据化管理，提升选址、供应、营销与会员服务能力，打造示范门店与特色门店，形成可复制的经营模型。只有把“传承”落在工艺标准与人才培养上，把“创新”落在产品供给与体验设计上，老字号才能在新周期中保持韧性与活力。
万和春的实践为老字号转型提供了借鉴。在文化自信不断增强的当下，传统美食迎来新的发展机遇。老字号的价值不仅在于非遗技艺的保护传承，更在于让传统文化与现代消费需求有机融合。事实证明，坚守品质底线并勇于创新的老字号，完全可以在新时代焕发新活力——既满足消费者的味蕾享受——也为城市文化建设注入持久动力。