云南、广东广合、徽州这些地方的腐乳吃法很经典，有的外酥里嫩，有的咸鲜带甜。虽然很多人觉得它是“垃圾食品”，但事实却恰恰相反：发酵过程能让大豆蛋白质的消化吸收率从65%提升到96%以上，还能生成维生素B12，肠胃敏感的人也能适量吃。不过，这种食物含盐量较高，成人每天盐摄入不能超过5克，一块10克的腐乳含盐量就有0.5—1克，所以每周吃2—3次最合适。高血压、肾病和痛风患者要慎食。 制作时要把豆腐划成井字块，“唰啦”一下淋上白酒，再使劲儿摇晃均匀。网友们还用拼豆复刻“不能摸的白毛豆腐”，摊主那句“别碰，我还要卖呢”成了流行语。清代诗人李调元曾赋诗赞美它，唐代它被称为“猫馀”，因为要避唐高祖李渊祖父李虎的名讳才这么叫。 这块“会变色”的豆腐之所以火遍全网，核心在于两个字：好玩。它属于腐乳家族，主要分为白腐乳、红腐乳和青腐乳3类。红腐乳加了红曲或辣椒面颜色红亮；青腐乳就是“臭豆腐乳”，靠硫化物带来独特风味；白腐乳最经典保持豆腐本色。 传统美食从未过时，只要找对契合时代的打开方式就能继续“活色生香”。这次短视频里的霉豆腐戏份真不少，有人用积雪堆出迷你摊，还有人拿电子绘画重现制作场景。民间创作的新剧本不断涌现，“小猪盖被”式剥豆腐的对话趣味十足。 虽然它最终要回到“吃”上，但过程充满仪式感和互动感。唐朝的“猫馀”到现在变成了“网红”，变的是传播方式和玩法，不变的是经典风味与发酵智慧。要注意的是千万别跟风自制家庭环境易滋生有害菌；选择正规厂家的产品才安心。责编是王馨审核的是李躬亿监审赵一帆监制的是栾姗。