说红茶为什么香得那么天然，很多新手可能觉得加了香精吧。其实根本不用香精，这是鲜叶在发酵、烘干等过程中发生了上千次化学反应，芳香物质总量减少了点，种类却从50种暴增到400多种，这就是它自带香气的原因。云南和福建的红茶就挺有代表性。 这次就给大家介绍八种常见的红茶香气。第一种是薯香，这个味道就像刚出锅的烤红薯一样，甜甜的，闻起来很接地气。像滇红大叶种、坦洋工夫这些茶都挺常见这种香的。不过呢，只有这一种香通常只能算“入门款”。 第二种是焦糖香，这个味道感觉就是糖在高温下融化的信号。比如糖的那些可溶性成分在高温阶段分解了，就像是一勺焦糖滴进了热牛奶里。还有茶氨酸也带着点焦糖味呢。 第三种是火香，这是一种老火茶才有的味道。原料粗老、梗多，再加上烘干时温度高、火力足，糖类焦化了以后就有了那种类似锅巴的气息。这种味道老茶客们挺喜欢的。 第四种是甜香，这个和发酵有关。发酵后氨基酸变多了，就有了蜜糖一样的清甜感。比如像枣香、桂圆干香也都属于甜香一类的。 第五种是蜜香，听起来比甜香更甜润一点，像花蜜或者结晶蜂蜜那种感觉。这个味道和甜香是同源的，但更侧重于花蜜的感觉呢。 第六种是花香，这也是品种和工艺的结合结果了。品种自带花香的话就很明显了，比如桂兰、玉兰这些味道。加工出来的花香呢，像福建、云南的野生红茶就有那种清幽的洋槐花香。 第七种是果香，这个是发酵过度以后才会出现的。比如龙眼、荔枝、水蜜桃这些水果味道会依次出来哦。适度的话口感会更饱满一些呢。 第八种是松烟香啦，这个就比较特别了。传统正山小种是要用松木熏制烘干的哦。所以它会吸附松针和松脂的味道，形成那种松烟的独特气息呢。 其实呢，一杯茶里面可能同时有好几种香气哦！比如说金骏眉就把花香、果香、蜜香融在一起了；滇红呢就是甜香、薯香、花果香为主旋律呢！下次泡的时候不妨深呼吸一下热气吧，看看能不能一次性把这些香气都捕捉到哦！