每年春节桌上那道寓意“年年有余”的红烧鱼，肉紧实且低脂高蛋白，堪称餐桌上的C位，筷子还没动福气就先来了。秋冬想进补，鱼肉可比肉懂得照顾身体得多。营养账上写满了高蛋白低脂肪，钙和维生素一样都不缺，最厉害的是不饱和脂肪酸能在血管里当清道夫，身材和血脂都能变好。要是发现炖的鱼还有土腥味，其实90%的人都忘了清理那根叫“腥线”的白线。只要从鱼尾划到脊骨再横切一刀，轻拍鱼身就能把它抽出来，腥味马上就能降一半。 要给草鱼变个身就得备好去腥三件套：料酒、香醋和香其酱提鲜去腥又上色。葱姜蒜花椒大料这些小料也不能缺，还得配上尖椒丁来点睛。改刀后的鱼里外抹盐、料酒和蚝油静置20分钟腌一下去腥。热锅凉油把小料炒香后加酱醋酱油蚝油炒出红亮酱汁。添水没过鱼大火烧开转小火慢炖20分钟让胶质析出。尖椒丁下锅再炖5分钟提味就可以起锅勾薄芡撒葱花了。 出锅的味道酸甜香辣让人一口沦陷。醋香蒸腾酱汁黏嘴却不咸，鱼肉吸饱汤汁一夹就离骨。配米饭或者蘸面条都能把汤汁扫光。暖胃又平肝，寒冬里吃一口整个人都舒服了。记住这三个小诀窍：处理腥线、加醋挥发去腥还有先炒酱再放水炖。把这三步写进备忘录下次炖鱼就能鲜嫩无腥端上餐桌了。祝大家灶火常红锅气常新！