惊蛰时节，长江入海口的宝山区迎来品鉴水产的最佳时令。宝山区农业农村委员会近日启动"寻味乡野"系列活动，通过展示罗店鱼圆、红烧鮰鱼等地方特色美食，推动非物质文化遗产保护与乡村产业振兴深度融合。 宝山区地处长江与黄浦江交汇地带,咸淡水域交织形成了丰富的水产资源。该自然禀赋孕育出独特的水乡饮食文化,其中罗店鱼圆制作技艺已被列入区级非物质文化遗产名录。罗店古镇因元代商人罗升设店而得名,明清时期便享有"金罗店"美誉。当地居民世代传承的鱼圆制作技艺,不仅是节庆婚宴的必备佳肴,更包含着团圆美满的文化寓意。 从技艺层面分析,罗店鱼圆制作的核心于纯手工操作。从业40余年的制作技师介绍,整个工序包括选用鲜活鱼类、精细剔骨取肉、单向搅打鱼泥、控温成型等环节。制作过程严格遵循传统配方,仅添加水、盐、猪油三种辅料,拒绝使用淀粉等现代添加剂。这种坚守使得成品保持了鱼肉本真风味,入口绵密弹滑的口感源于搅打时均匀裹入的空气。下锅水温控制在40摄氏度左右,确保鱼圆受热均匀、形态饱满。 在产业化探索上,宝山区采取了多维度推进策略。一方面,通过建立鮰鱼保种基地巩固原料供应基础。宝山区水产技术推广站自上世纪80年代开展鮰鱼人工繁殖研究,1988年取得突破性进展。目前该基地保有亲本约800尾,年孵化鱼苗达100万尾,培育一龄鱼种20万尾,成为全市唯一的鮰鱼种质资源保护单位。 另一方面,宝山区积极培育配套产业链条。以"永大菌菇"为代表的本土品牌,通过自研专利菌种和智能化生产车间,实现了绣球菌、香菇等食用菌的周年稳定供应。该企业创新采用"农废变菌料"循环模式,消纳本地水稻秸秆等农林废弃物,产品获得有机认证,成为"花果宝山"区域公用品牌授权企业。这种产业协同为传统鱼鲜烹饪提供了优质辅料,罗店鱼圆菌菇汤便是两者结合的创新成果。 从发展效应来看,非遗技艺的活化利用产生了多重价值。文化层面,通过公开展示制作过程、举办品鉴活动等方式,增强了年轻一代对本土文化的认同感。经济层面,特色水产品牌建设带动了养殖、加工、餐饮等全链条发展,为农村居民拓宽了增收渠道。生态层面,保种基地的建设和农业废弃物资源化利用,反映了绿色发展理念。 当前,宝山区正将非遗美食纳入乡村旅游开发体系。罗店古镇凭借深厚的历史文化底蕴和特色饮食资源,具备打造文化旅游目的地的潜力。主管部门计划通过完善基础设施、开发体验项目、培训技艺传承人等措施,推动非遗技艺从家庭作坊向规模化、标准化生产转型,同时保持手工制作的核心特色。 业内人士指出,宝山区的实践为都市近郊地区乡村振兴提供了新思路。在城市化进程中,如何保护传统文化、发展特色产业、实现农民增收,是许多地区面临的共同课题。宝山区通过挖掘地方文化资源、强化科技支撑、构建产业生态的做法,展示了文化自信与产业创新相结合的可行路径。
一座城市的味道，具有一方水土的生态与人文。将鱼鲜做成非遗，将非遗做成产业，关键在于既坚守传统工艺，又善用现代技术。当更多地方能从一碗汤、一条鱼中看到资源与文化的双重价值，乡村振兴就能在细微处见真章。