记得那个圣诞节前夜，在达姆施塔特的一家公司，大家都被老板带到了市中心的白色帐篷里。气氛热烈，啤酒、圣诞酒和烈酒轮番上桌，不过大家肚子里早已塞满泡沫。可是，当看到那蝴蝶形状的Pretzel时，味道还真是不错。我伸手拿了一个，盐分扎得舌尖直跳。正想把它藏起来，旁边的中国同事笑眯眯地接过去，一口气吃了四五个，看起来真是个“面包控”。半夜两点了，饥饿感像小兽一样啃噬着胃壁。我翻来覆去睡不着，旁边的同事也被饿醒了——这时候我们才后悔没听同事的话多带点Pretzel。 其实不止是好吃，Pretzel还有个特别的故事。据说在中世纪，一个面包师被判处死刑，除非能做出一种新的好吃面包。他连夜赶工的时候不小心滑倒，面团掉进了碱水洼里。他赶紧把面团捡起来再烤，结果碱水和面团在高温下发生了反应。这让国王尝了一口就赦免了他。后来才知道，那个水洼是清洁工准备的食用碱溶液。这也就是“碱水面包”的由来。 有次在达拉斯机场的时候我又遇到了Pretzel。招牌画下只剩一个最后一个了。我拿着这个热腾腾的last one登机后，夕阳照在盐粒上闪闪发亮——那一刻突然明白了美食的意义不在于丰盛而是在于刚好遇见。回到中国后我跟德国同事说了这事，他竟然给我带了两大袋原味和肉松心款Pretzel回来。 既然这么喜欢Pretzel那就动手做吧！哪怕是厨房小白也能成功。步骤如下：和面时把高筋粉、盐、酵母还有温水放在一起用面包机打10分钟成团再加入黄油再打10分钟就可以出手套膜了。接下来把面团分成小份松弛15分钟，然后擀长卷成麻花形状然后两头交叉回绕起来可以做空心的也可以夹肉松进去随便你选。接着把这些做好的面团排好放进铺有烘焙纸的烤盘冷冻一小时以上让面筋冷静下来。 准备好淡金色的食用碱溶液后戴上手套用不锈钢勺给每一个坯子浸半分钟然后两面翻均匀再用刀背在粗颈处轻轻划一刀撒少许粗盐提味最后把烤盘再铺两层烘焙纸防止腐蚀。烤箱预热到200℃后放入中层烤15分钟表面变成棕褐色就可以出炉了——外壳脆得像瓦片里面却软韧又可口。 自己做的Pretzel没有那种工业碱光感反而多了些家常温暖；口感可以软也可以硬还能放进任何你想加进去的心料。下次啤酒夜、看球夜或者深夜加班的时候别忘了把烤箱预热好——让那个蝴蝶形状的咸香告诉你：孤独可以被碱水漂净也能被面包抱紧。