说起野荞头，客家老乡们都管它叫“双葱”，既有点像葱，又有点像蒜，还有点像荞麦开的花。在大家的菜篮子里，野荞头就像是个“双面间谍”，叶子跟葱似的，鳞茎又像大蒜头，花杆子抽出来时，还带着百合科植物特有的清香。因为没人能确切给它贴上标签，大家就把它叫做“野荞头”，名字取得随性又自由。 每年春天刚露苗头的时候，野荞头就从田埂、沟渠还有荒坡里冒出来了。一串串蓝紫色的小花垂挂着，风一吹就像风铃一样摇晃。虽然很少有人把这些花采回家去插花欣赏，不过路过的人看到这风景，都会忍不住停下来多看两眼——那股清清爽爽的香味一下子就让干活的人觉得，原来春天还没走远呢。 等到了挖野菜的季节，带上小铲子和竹篮蹲在地里轻轻刨土。那些白白嫩嫩的鳞茎上还带着湿润的泥土味，根须上还沾着早晨的露水呢。回到家里也不用太折腾：用流水把它们冲洗干净，再用刀背轻轻拍一拍，那种脆脆的辛辣味道马上就四散开来了，厨房里立刻就有了春天的味道。 做起来其实很简单：把野荞头和鸡蛋炒在一起吃最好不过了。先热锅下油炒香蒜末，再把切成段的野荞头倒进去翻炒两下，最后倒进打散的鸡蛋一起炒就行了。炒出来的金黄鸡蛋里裹着翠绿的葱花香气，用筷子一挑起来吃满嘴都是甘甜。 如果家里有腊肉的话也可以试试这道菜：腊肉提前蒸熟后切成像柳叶一样的薄片备用；野荞头斜着切成段先炒腊肉逼出油脂来，再赶紧把野荞头倒进去快速翻炒几下就好。腊肉的咸香和野荞头的清爽辣味融合在一起特别下饭。 包饺子的时候也能用它做馅：先把猪肉剁细加酱油和香油调味；野荞头切碎以后拌进去就行啦。包成半月形下锅煮熟了以后吃起来比韭菜馅多了一分甘甜少了一分燥热味道特别好。 最豪爽的吃法是做成辣酱：把剁碎的野荞头和辣椒蒜末盐一起腌起来放个三五天就能吃了；吃的时候泼上热油“呲啦”一声酱色就亮了起来这时候不管是拌面蘸黄瓜还是抹馒头都特别香而且还带着一点微甜回甘让老干妈都只能做配角了。 其实野荞头不光是好吃还是个“隐形营养师”：现在的科学检测显示它里面含有丰富的钙磷硒还有维生素C这些微量元素对小孩来说它是天然的钙片；对老人来说它是温和的强筋剂；它里面的硫化物和苹果酸还能刺激胃酸分泌帮助消化胃口不好的人吃了也不错尤其是身体比较弱怕冷的人常吃还能提升耐寒能力呢最难得的是这种植物对土壤不挑剔阳台花盆院子角落里都能扎根秋天又能收获一季香甜的蔬菜呢！ 客家老乡们都觉得只要在清明前后挖回一兜野荞头随手掐几根茎叶插进花盆里浇透水放在半阴的地方立夏前后就能收获第二茬了到时候再剪花再炒蛋再拌辣酱就感觉像是把整个春天的鲜味都锁进这一季里去了下次回老家别忘了带只竹篮毕竟野荞头的季节不会等你休假呀！