清明前的这阵子真是吃螺蛳的好时候！杭州的螺蛳个顶个肥硕，好多人一次就往回搬好几斤。都说“清明螺赛肥鹅”，这时候的螺蛳才是最肥美、最有味道的。现在杭州的菜市场里，螺蛳已经成了春菜里的头号明星，你走到北山街道的农贸市场或生鲜店的水产区，总能看见几个大盆里装着螺蛳，在清水里静静地养着。螺壳青褐色，擦得锃亮，螺蛳在水里一缩一伸的，特别鲜活。摊主每天一大早进货，仔细挑拣，还要反复冲洗，有些摊位还专门给街坊们剪去螺尾，大家回家炒的时候省了不少功夫。 今年的螺蛳上市挺平稳的，货源足价格也便宜。普通的鲜活螺蛳统货卖6到8元一斤，那种个头均匀、壳薄肉肥的精选款也就10到12元一斤。比起不少时令蔬菜来还实惠多了，绝对算得上是春日里性价比最高的鲜味之一。老板说这几天刚进最佳食用期的大多是周边的老主顾。平时每天能卖二三十斤，周末还能多点。“大家一般都买上一斤两斤的，回家炒一盘就够一家人尝个鲜。”没有那种大包装的团购订单，大多是买了就做、现买现吃的小份儿。 前来买菜的老街坊都知道门道：“春天要是不吃螺蛳总觉得少了点啥味道。”十几块钱就能买一盘又鲜又嫩的东西，“老人孩子都爱吃”。这样一份简单的小菜就能变成餐桌上的仪式感。螺蛳好不好吃全看细节了会吃的老杭州都知道怎么挑：先看壳色青亮、个头均匀、一碰就缩的最好；沉在水底的活性高肉质嫩；要是壳色发暗浮在水面上的或者闻着有臭味的多半不新鲜得躲开。 买回家别着急下锅也可以静养一下：加点香油或者放块铁器在水里养半天到一天就行让螺蛳把肚子里的泥沙吐干净。提前让老板剪去尾巴吃的时候更方便一吮就进嘴。做法也很简单最经典的就是酱爆螺蛳：锅里倒油烧热爆香姜蒜辣椒花椒把螺蛳倒进去大火爆炒喷点料酒去腥再加一勺豆瓣酱或者生抽翻炒几下出锅撒葱花或紫苏满屋飘香螺肉入味弹嫩鲜辣下饭简直停不下来。 喜欢清淡点的可以用葱姜清水煮加姜片葱段料酒煮熟蘸酱油醋吃清甜解腻；或者用来炖豆腐煮鲜汤鲜味儿进汤里暖胃非常适合春天乍暖还寒的时候。记住啊最佳赏味期就在清明前后谷雨以后天气热起来螺蛳就开始抱籽肉质变老赶紧抓紧时间尝尝鲜吧！