毛笋，那可是竹林里的宝贝，很多人把它叫做“三高”克星。01提到春天的山野味道，很多人就想到脆嫩的竹笋，却忘了它的表亲毛笋。毛笋全身裹着一层细绒毛，长得有点像小绿芽。过去大家不重视它，觉得它貌不惊人；最近随着营养学越来越普及，人们才发现，这个小家伙其实是天然的血管清道夫。02毛笋生长非常缓慢，头五年几乎就不怎么长，到了第六年才突然爆发，一下子就能蹿高20米以上。这种潜伏——爆发的生长模式，让毛笋累积了大量的水分和养分，也就变得特别肥美。03古人把竹笋比喻成蔬中甘露，毛笋虽然是同宗，却把这份甘露浓缩到了极致。民间老有个说法，说吃笋能刮油，其实不是这个意思。毛笋高纤维低脂肪，它并不拒绝油脂，而是把多余的油脂给裹挟出去。同时它还保留了蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、B族维生素和维生素C等营养成分。还有个特别棒的是，它的氨基酸模式跟FAO/WHO推荐的差不多，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸这些都有。04中医角度看，《本草纲目拾遗》里记载了毛竹笋甘寒无毒，清热化痰利水道。现代视角下看，它至少有四个好处。第一可以健胃开脾；第二预防便秘；第三降三高；第四提高免疫力。05厨房里用毛笋做料理简直太方便了。它比冬笋略粗一点但更耐煮炖。想要吃到脆嫩口感的话就焯水去涩再快速炒制；想要吃到它甘甜的味道可以跟咸肉一起蒸或者放老鸡汤里面炖。春季做腌笃鲜的时候给里面加几片毛笋，豆香和竹香混合在一起味道会更丰富立体一些。不过要注意一点：毛笋里面草酸含量比冬笋高一点，所以烹饪前要焯水3分钟来去除涩味并且减少草酸对钙吸收的干扰。06从土壤到我们的舌尖上，毛笋用了五年时间积蓄能量，在一个春天完成蜕变变成美食。下次去菜市场看到它别错过啊——给家里带几枚回去吧！炒着吃、炖着吃或者腌着吃都很好。把这个春天的味道和营养给吃进身体里面吧！