国内餐饮市场最近挺热闹的，知名中式餐饮品牌西贝餐饮集团搞了个大动作，也就是从这个季度开始，要陆续关闭102家门店，这个数字占他们门店总数的百分之三十。这是他们面对2025年9月遭遇的那个“预制菜风波”之后，不得不做出的重大调整。西贝餐饮集团创始人贾国龙承认，这次风波是西贝创立以来遇到的“最大的一次外部危机”。消费者对西贝的信心受到了很大打击，直接影响到了门店的经营。到了2026年1月，西贝的营业收入同比下滑了高达50%，这让他们不得不考虑收缩业务。 虽然贾国龙在去年12月公开道歉，还在2025年10月和11月连续推出了三亿元的消费券活动，但这些措施并没有完全解决问题。面对严峻的市场压力，西贝管理层决定把重心放在核心区域和门店效能上，把运营成本降下来。对于所有因关门而离职的员工，他们承诺会给足工资保障权益；对于持有储值卡的顾客，余额可以在其他门店使用；对于那些已经预订好年夜饭的消费者，他们也表示要信守承诺，再坚持一个月把最后一餐做好。贾国龙还特意说明自己除了西贝业务外没什么资产，个人住房也很简单，表明他打算和企业一起共度难关。 贾国龙表示接下来还要继续拼尽全力争取活下来。这次大规模的调整确实让他们付出了很大代价，但也是在复杂经济环境下餐饮企业必须面对的现实。从舆情危机到业绩下滑再到战略收缩和优化布局，整个过程给其他市场主体提供了很多值得借鉴的经验教训。如何在这次收缩后提升留存门店的运营质量和服务体验、重塑消费者信任、真正实现高质量发展，是摆在西贝及其管理者面前的难题。这个过程也告诉我们在应对危机时社会责任和品牌承诺非常重要。