广东台山市四九镇的菜市场里，最近来了一位卖青梅的档主，她把今天刚收到的新鲜青梅拿出来展示，每斤只卖11块钱。李晓春和郭军报道，今年的青梅上市了，当地人喜欢用它们来做家乡菜。这阵子广东台山市四九镇四九圩旺角冰室特别忙，尤其是晚上的时候，不少回台山过春节的侨胞会约上三五知己来这里吃糖水。老板娘介绍说薯酸粥、双梅粥还有猪仔薯黑豆糖水这些乡味糖水最受侨胞顾客喜欢。 去年4月11日这天，广东台山市四九镇的白水市场“圩日”，谭女士特意过来看看有没有青梅卖，她准备买5公斤回去腌制。她转了一圈发现最便宜的才卖10元一公斤。她每年都会腌制青梅，还经常把做好的酸梅送给回国探亲的海外侨胞或赴外谋生的亲朋好友。 据介绍，做酸梅的方法很简单：先用水把青梅洗净，然后放到沸水里烫一下捞出来晾干水分；再装进瓶子里撒上适量的粗盐密封好放阴凉处存放就可以了。在密封的条件下酸梅能保存很久，年份越久味道越醇厚。台山民间口口相传用酸梅泡水喝可以缓解喉咙痛和口干舌燥的毛病。 酸梅在台山不仅用来煮糖水还能当成食材的调味剂。“我们饭店推出的甜酸猪手、甜酸猪脚姜、木瓜猪脚醋还有五味鹅这些乡味菜很受欢迎。”台山台城街道一家私房菜馆的负责人伍先生说，“因为在配料里加了自家腌制的酸梅，这样味道就更独特了。” 5月3日那天，广东台山市用酸梅烹煮的猪脚姜醋成为了当地一道被赋予好寓意的传统美食。李晓春拍摄到了这一幕。“老广们喜欢用甜醋煲猪脚姜，我们台山人擅长煲木瓜猪脚醋。”台山市市民李女士透露说，“产妇坐月子的时候就吃它。” 有人会问为什么要用酸梅？在台山部分方言里“酸”和“孙”的发音很像。来访的亲戚朋友在品尝时冲口而出“好酸！好酸！”的阵阵感叹，主家听入耳里的却是“好孙！好孙！”的声声祝福。 谭女士说每年春节前到清明节这段时间很多海外侨胞会回台山过春节或者探亲祭祖。“有不少侨胞回来之后会约上三五知己过来吃糖水。”她说。 在台山生活时每次胃口不佳家人都会给我煲酸梅粥吃。现居美国纽约的台山乡亲黄女士说：“上次回国到香港探亲见到深水埗一家茶餐厅把台山酸梅粥作为特色甜点供应堂食我就忍不住吃了一碗。”对于她来说这不仅是味蕾上的记忆更是在他乡能慰藉乡愁的一道乡味。 “我特意趁着台城白水市场‘圩日’过来看看有没有青梅卖。”谭女士表示，“刚在市场内外转了一圈最便宜那档卖10元一公斤。” 4月19日那天广东台山市有一家甜品店推出的酸梅番薯花生粥非常受欢迎。李晓春拍摄到了这一幕。 作为调味剂或者直接用来做主食酸梅都是台山人餐桌上不可缺少的食材之一。“我们饭市推出的甜酸猪手、甜酸猪脚姜、木瓜猪脚醋还有五味鹅这些乡味菜式很受欢迎。”伍先生说。 酸梅不仅能当调料还能用来煲粥或者炖汤是台山人生活中不可或缺的一部分。“我们饭市的烧鹅、烧鸡、台山乡味双拼挣肠头上桌时都会配一小碟酸梅酱客人蘸着吃口感没那么腻。”台山水步镇一家餐馆的服务员透露说，“有些点了叉烧、烧排骨、白切猪手等菜式的客人也要求配酸梅酱。” 对于现在的年轻人来说可能觉得这种做法有点土气但是对于老一辈来说却是满满的回忆和乡愁的味道。“我每年都有腌制青梅的习惯并经常将腌制好的酸梅分享给回国探亲的海外侨胞或赴外谋生的亲朋好友。”谭女士说。 李晓春报道：“这些是今天新鲜到的青梅粒粒精选每公斤11元(人民币下同)可用来腌制成酸梅日后用来泡水喝煮酸梅粥煲猪脚醋焖五味鹅也可用于浸泡青梅酒。” 中新社江门5月3日电题：青梅上市广东台山人烹乡味作者李晓春郭军