最近，国家市场监督管理总局发布了一个通知，这就意味着市场上所有的配制酱油和食醋都要给彻底退市。这个通知是为了给消费者一个更加透明和健康的调味品市场。因为以前市面上很多酱油和食醋都不是真正经过发酵的产品，而是通过勾兑食品添加剂来制造的。这些调味品虽然价格便宜，但它们的品质却让人担心。国家市场监督管理总局这次决定把所有的“配制酱油”和“配制食醋”给彻底禁止销售。这样一来，那些速成的调味品就没法再以酱油和食醋的名义进行销售了。从现在开始，我们在超市买酱油或者食醋的时候，就能够看到真正经过发酵的产品。按照GB2717和GB2719这两个标准，只有经过发酵工艺的产品才能被称为真正意义上的酱油和食醋。所以今后如果再看到标签上标注着“酿造”二字，那就说明这是真正的产品。 对于酱油来说，酿造酱油是使用大豆、脱脂大豆、小麦等原料经过微生物自然发酵而成的。而配制酱油则是把酿造酱油作为基底，然后再给勾兑各种添加剂来调制成酱油味。这些添加剂包括盐酸水解植物蛋白调味液、焦糖色和谷氨酸钠等。 同样地，对于食醋来说，只有用淀粉、糖或者食用酒精作为原料经过微生物自然发酵才能得到优质的食醋产品。而配制食醋则是直接使用工业冰乙酸和水进行勾兑而成。 这次通知还规定了产品标签必须醒目标注“酱油”和“食醋”等标准名称，并且要把所有原料与添加剂都给一一列明。如果不符合国家食品安全标准的调味品就不能再标注“酱油”和“食醋”字样了。所以现在买东西的时候看一眼标签就能迅速判断是不是真正经过发酵的产品了。 另外这次新规还鼓励企业建立追溯体系，让每一瓶醋或者一勺酱油都能被查出来是哪个工厂生产的。同时也倡导低盐、减钠、零添加这样符合健康饮食需求的新产品研发。 对于普通家庭来说，在厨房里面多了一瓶真正经过发酵的调味品就会多一分安心与健康。我们在超市买东西的时候不妨给自己选择一瓶标注着“酿造”的酱油或者一瓶标着“纯酿”的食醋。 这样的政策给整个调味品行业带来了巨大变化，关闭了那些速成班式的工厂，鼓励那些真正靠品质说话的企业发展壮大起来。 总之这个通知让每一滴调味品都重新回归到时间与工艺的比拼当中去了。让每一滴都回归本味吧！