那股鲜嫩劲儿从土里长出来，直接把春味端上了萧然的餐桌。就惊蛰那一天，家家户户就开始动手掐豌豆尖。那时候，“清炒龙须菜”还只是乡下小灶里的家常菜，现在却出现在了宴席上。这所谓的龙须菜啊，其实就是豌豆最嫩的那10到15厘米的尖梢，长得细长细长的，就像根龙的胡须。老把式们最懂这个理儿：惊蛰过后，豌豆荚虽然悄悄鼓起来了，把尖梢给剪掉也不碍事，反而能让养分全进了豆粒里，“剪了梢子才换来好豆子”。 萧然人把豌豆叫得挺有意思，或者叫“花蚕豆”，或者叫“金蚕豆”。因为里畈和南片习惯叫“花蚕豆”，沙地那边又叫“金蚕豆”，所以这龙须菜在方言里还有别的名字——“花蚕豆藤”或者“金蚕豆藤”。名字虽有点土气，却把这季节的感觉牢牢地写进了乡音里头。 清炒龙须菜看起来不难做，其实藏着点儿火候的讲究。先把菜泡在淡盐水里泡个5分钟，泥沙自个儿就沉底了。锅烧热到油微微冒烟的时候倒进去最好吃；要是家里长辈吃素，放点猪油能衬得嫩绿的颜色更鲜亮。姜片爆香一下就把龙须菜倒进去，大火猛炒上30秒，看到叶片变深颜色、稍微变软就能出锅了；最后再淋点儿精盐和料酒进去。 这道菜最讲究的就是“高温快炒”，这样一来维生素就不容易跑掉了。吃起来又脆又嫩还有点清香的感觉，那叫一个舒服。你要是想换个吃法，把焯过水的龙须菜过一遍凉开水挤干水拌点生抽米醋香油也挺好吃的；或者等汤煮开了关火利用余热“涮”一下龙须菜也行。 别看这玩意儿长得不起眼，它可是豌豆植株的精华所在：膳食纤维、植物蛋白、维生素C、维生素A还有维生素K样样都有；钙铁钾这些矿物质的含量也比一般的绿叶菜高不少；更难得的是17种氨基酸一样不缺。换句话说你吃到嘴里的不光是那根“尖儿”，而是整株豌豆的浓缩能量包。 从泥土到舌尖的这段路它走得最短：从豆苗变成盘子里的菜也就一把剪刀和一口热锅的功夫。下次路过萧然乡野的时候别忘了在豌豆架下站一站：那一根根碧绿的“龙须”正等着被端上桌呢。