春节快到了，要是你在工作时被“过年倒计时”搞得心神不宁，那一顿热乎乎的火锅绝对能给你打一针强心剂。虽说肉卷、牛羊肉还有海鲜轮番下锅挺过瘾，可要是没有蔬菜来提味、解腻和补营养，再香的肉也没法吃出味来。咱们现在把最该备的5种菜给你讲透了，包括怎么挑、怎么吃，帮你把火锅里的蔬菜变成真正的主角。 挑菠菜的时候得看它是不是有红色的叶子，只有经霜打过的菠菜才会又甜又软。像常见的小叶种和大叶种都行，但叶柄要短、根要小、颜色得红。到了冬天要是叶片发红，那就是经过霜冻了，口感肯定更好。最好的时间段是10月到次年4月，但黄金档其实在冬至到立春这时候。早秋买的菠菜草酸高容易涩口，晚春又容易抽薹。 看萝卜的时候别只盯着种类，什么长萝卜、圆萝卜还是小红萝卜都可以选。先看根形是不是圆整，表皮滑不滑；再掂一下重量，感觉沉甸甸的最好；最后看颜色，选本色的最好。要是有半透明的油斑，说明受冻了，解冻后会皮肉分离。尺寸别选太大的，中等偏小一点的最紧实。烧熟之后口感粉糯软糯。 山药的话主要是看产地和表皮。市场上卖的长柱种就行，主要来自陕西、河南、山东还有河北。挑的时候就看表皮有没有斑点或者霉点。只要表皮干净没有异常斑点就行。 茼蒿属于春天的限定款。这东西有光杆的、小叶的还有大叶的。小叶的香味浓点，大叶的口感软一点。抽薹这事得注意春天容易抽薹。病虫害少的时候是3到4月和10到12月这两个时间段。 鸡毛菜是绿叶菜里长得最快的那种。高温季节20多天就能长出来。买的时候看叶尖是不是发蔫的或者刀口有没有水珠。颜色淡、叶柄短的才是嫩的。 按照这个方法把菠菜、萝卜、山药、茼蒿还有鸡毛菜备齐以后先下菠菜给汤提个色；再把萝卜放进去吸油解腻；接着山药收汁补营养；茼蒿最后放进去提个香；鸡毛菜留到最后当收尾甜点。这样蔬菜的清香和肉香混在一起吃起来特别满足。 这个春节让你的火锅不再只是红油加肉而已。而是一场色香味俱全的冬日盛宴。