家庭版的菜肴，我常做三种，分别是平锅鱿鱼须、椒盐香酥虾和血鸭。现在我就把每个菜的做法和大家分享一下。 先来做平锅鱿鱼须，这个适合两个人吃。准备300克鲜鱿鱼须，切成5厘米的段，去掉表面的黑膜；还需要2个红辣椒，切成3厘米的段；生姜3片切丝，大蒜3瓣切片，大葱1根切葱花，洋葱四分之一切成丝。调料有食用油20毫升、豆瓣酱10克剁碎、生抽10毫升、料酒10毫升、白糖2克、盐1克，还有少许孜然粉。鱿鱼须入沸水加5毫升料酒焯10秒，捞出用冷水冲凉，沥干备用。起平底锅大火烧至八成热，放入食用油，把姜丝、蒜片和洋葱丝炒10秒出香，再加豆瓣酱炒1分钟出红油。然后倒入鱿鱼须和红辣椒段，转大火快速翻炒2分钟让鱿鱼须表面微焦。接着加生抽、剩余料酒、白糖和盐继续翻炒1分钟裹匀酱汁。最后撒上孜然粉和葱花就可以出锅了。 接下来是椒盐香酥虾，也是两个人份的量。选300克中等大小的基围虾开背去虾线。准备一个红辣椒切碎和3瓣大蒜切细末。调料方面有食用油500毫升实际用30毫升，椒盐粉5克、料酒10毫升、盐1克还有淀粉10克。先把开背的虾用姜片、料酒和盐抓匀腌制10分钟。然后把水分沥干拍上薄淀粉备用。起炒锅倒油烧至六成热下虾炸2分钟捞出控油；再升高油温至八成热复炸30秒让虾更酥脆。最后留少许油炒红辣椒碎和蒜末出香倒入虾翻炒撒椒盐粉即可。 最后来做血鸭，这个是3人份的量。准备半只嫩鸭约600克斩成3厘米的块；新鲜鸭血凝固后切成2厘米的块并加少许醋防凝固。配料有干辣椒10个剪段、生姜5片切片、大蒜5瓣切片还有大葱和青椒各一丁。调料有食用油30毫升、生抽15毫升提鲜、老抽5毫升调颜色、料酒15毫升去腥以及清水100毫升焖煮用。鸭肉冷水下锅加姜片料酒大火煮沸撇浮沫捞出用温水冲洗干净；鸭血加少许醋备用。起炒锅大火烧至八成热倒油放入姜片蒜片干辣椒炒出香味后倒入鸭肉块大火翻炒5分钟至表面微焦肉质收紧。然后加生抽老抽剩余料酒白糖清水大火烧开转中火焖15分钟让鸭肉熟透再开盖加鸭血小火煮3分钟就可以了。 这些菜的关键技巧主要是在预处理上要注意火候掌握好油温才能保证口感嫩滑酥脆或者紧实有弹性。比如鱿鱼须焯水一定要控制在10秒内而且要冷水冲凉保持弹牙；椒盐香酥虾拍粉要薄避免影响酥脆；血鸭鸭血要加醋防凝固并且控制好火候才能保持嫩滑不老化。这些细节处理好就能做出美味又健康的家庭菜肴了。