咱西安高陵有个小吃，“洋芋片夹馍”，就好比是咱这地儿的名片。不用肉，把土豆片塞进去，咬一口，酥脆的和香浓的口感在嘴里凑到一块儿，这感觉跟吃肉夹馍也没差。 做这个馍先得把面发好。一斤面粉兑三两半水、半两猪油，面软得筷子能立住。把这面分成150克的小剂子，擀成一厘米厚的圆饼。先烙定型再盖上盖子焖五分钟，这样馍的里里外外都松软但边上特别酥。 接着做酱汁是个技术活。油烧热到冒烟关火降温后，把一斤兴平辣椒面和一把芝麻倒进去翻拌几分钟。加盐、味精、花椒粉、五香粉再搅一会儿，最后用开水冲一下颜色立马变亮红。最后加点岐山香醋提味儿。 选菜的时候得注意脆感。土豆切得特别薄不超过0.2厘米泡两遍水去淀粉；花干泡软和鸡蛋、火腿肠一起煮；白菜、豆腐皮切得宽宽的。这些菜都要能生吃才行。 土豆片穿成串在水里煮半分钟就得捞出来；花干、鸡蛋、火腿一起煮八分钟就行。时间长了土豆就不脆了，时间短了芯子还生着这是高陵人尝出来的诀窍。 夹馍的时候在饼中间切一刀别切断，趁热把土豆片、花干、卤蛋塞进去再刷一层辣酱。热气一熏酱汁立马渗进饼里辣香钻到每一条纤维里。咬下去咔嚓一声脆裂土豆片化开了饼还是软的汁水也不外流。 别看摊子小设备也得齐全电饼铛烙饼电磁炉控火电饭锅保温让花干吸汁；工作台和案板分开摆放效率高。 尝一口你就懂了跟肉夹馍不一样肉夹馍的汁容易弄脏手钻牙缝洋芋片夹馍把汤汁锁在厚饼里吃的时候才慢慢渗出来。以前孔子说三月不知肉味咱高陵人要是一天不吃洋芋片夹馍心里就发慌这感觉比吃肉还过瘾！