乌龙茶这玩意儿到底是咋来的？大伙儿都说这茶最早是在福建武夷山创出来的。可也有人翻出旧账，说应该是广东饶平才是鼻祖。不过你看现在福建崇安那边做武夷岩茶的方法，不还是照着老规矩来的吗？清朝那会儿陆廷灿在书里引述王草堂的说法，讲得特别细：茶叶采下来以后，得先摊在竹筐里放在太阳底下晒，这叫晒青；等颜色变深了，再拿去炒焙。阳羡片只蒸不炒，松萝、龙井也都是炒了但不焙，所以颜色特别纯；唯独武夷茶既炒又焙，喝的时候才会出现半青半红的样子。 陆廷灿那会儿可是清朝初年了，所以这武夷茶的手艺肯定更早时候就有了。至于广东那边有本康熙二十六年（1687）修的《饶平县志》，里头倒是提到凤凰山有种茶叶，品质也不错。虽然书里没明说这就是乌龙茶，但讲了很多种茶和制作的诀窍：种茶要靠风露和微云；采青要在晴天去梗；晒青要有点阳光；炒青得用干净锅子控制火候；揉青得轻柔出劲儿；收藏还得密封好。 最有意思的是书里那句“兼此者不须借邻妇矣”。据说以前有个妇女采茶回了家忙着干别的活，把茶叶忘在怀里了。等到第二天想起来制茶时，叶子已经发酵了还很香。这给了茶农启发：先让生茶叶发酵一下再做能提升质量。于是大家就跟邻居借老婆帮忙，把茶叶揣在怀里发酵一下再做。 后来大家觉得这种方法太麻烦了，就在制作流程里加入了晒的工序来代替原来的“借怀发酵”。这样就慢慢摸索出了一套比较规范的制作技艺，尤其是这个发酵的步骤变得更科学了。所以这大概就是乌龙茶最早的原始工艺吧。