你知道吗？酱香白酒的酿制过程其实有个时间密码，就是端午制曲和重阳下沙。端午前后气温升高，微生物最活跃，这是给微生物踩曲的好时机。把小麦粉碎拌入母曲和水，年轻女性赤脚踩成四周低中间高的曲块，这样给微生物留出呼吸空间。踩好的曲块用谷草包裹起来，等7天左右第一次翻仓，让每一面都被微生物覆盖。再过段时间再翻一次，确保菌群均匀分布。3个月后把曲块拆碎就做成“酒香芯片”了。 重阳的时候赤水河水会变清，红缨子高粱也成熟了。坤沙酒用完整颗粒酿酒，出酒率只有20%左右，但是酒体醇厚、酱香突出。 从端午到重阳这段时间，在高温下制曲、用清冽的河水酿酒和成熟的高粱结合起来，再加上匠人们的经验和脚掌功夫把时间变成了酒香。所以酱香白酒不仅仅是一杯酒，更是一段被岁月盖章的日历。