要问秋天什么最适合吃，那就非紫薯莫属了。秋风刚一吹来，地里的紫薯就穿着漂亮的衣裳露了面，不光颜色看着好看，里面的营养更是多得不得了，硒、铁、花青素、粗纤维这些好东西它都有。老人家吃它能稳住血糖，小朋友吃了能补铁护眼。把紫薯粉揉进面团里，感觉就像是把整个秋天的养分都塞进了包子里。 备料这块儿简单得很。只需要500克紫薯粉就行，这玩意儿颗粒细颜色正，蒸熟了还是亮紫色。再加上5克酵母和5克白糖，双倍的发酵剂能让面团在秋风里跑得飞快。肉馅可以用五花肉来点油，东北酸菜拿来提鲜，吃起来既有菜的脆爽又有油的温柔。 和面的功夫得细水长流。先把280克温水“少量多次”地倒进去，一直搅拌到面絮像雪片一样。接着慢慢把温水倒进去，边倒边搅，让每一片雪片都喝饱水。最后揉到盆光、面光、手光，面团得像丝绸一样顺滑。要是想让表皮更油亮，还能往里面舀一勺猪油。 调馅这步就是经典的猪肉酸菜了。先给半斤肉馅加100克葱姜水顺着一个方向搅，搅到发黏为止。接着是调味料的事儿：一品鲜、蚝油、老抽、盐、花椒粉、鸡精还有大豆油都倒进去接着搅，让酱料喂进每一根肉纤维里。最后把挤干水的酸菜和葱花一起拌进去。酸菜的微微酸味刚好被葱香味中和掉。 包包子的技巧在手上。左手拿面皮转动着包馅，右手拇指和食指捏出Z字形的褶子。每捏一次都要往前送一下才能均匀。最后收口的时候让褶子和第一个重合起来，包出来的包子就像花瓣一样收拢。多练几次就能包出那种薄皮大馅18褶的精致模样。 包子做好了不能马上蒸，还得进行二次醒发。生坯摆好盖块湿布醒发到原来体积的1.5倍大为止。拿起来轻飘飘的说明里面的气孔已经生成好了。冷水上锅蒸开了计时20分钟；关火之后再焖3到5分钟防止塌腰。 掀开锅盖的时候雾气腾腾的。咬一口这包子皮薄馅大，里面裹着酸菜的脆、猪肉的香和紫薯的糯三种口感在嘴里叠着浪涌过来。这一口秋天的味道算是被稳稳接住了。