山东呢，你知道冬天一定要来一碗炝锅面，因为它特别暖和，还很香，最主要的是，它做起来特别省事。你打开短视频看看，到处都是“炝锅面”，跟滚烫的油花、翻滚的汤汁一起出现，这个冬天超级火呢。炝锅面虽然没有山珍海味，但用几下简单的步骤，就能给每根面条都注入“热、香、省事”的感觉。现在教你怎么做灵魂炝锅面吧。 第一步呢，先备料：白菜帮和叶分开来放。帮厚一点的话耐煮，吃起来也有甜味；叶嫩的话要最后下，这样口感脆。葱呢，先用芝麻油、盐和老抽腌一会儿，这样生葱的清香就能锁住了。 第二步呢，煎个蛋。锅里油温七成热的时候，把鸡蛋放下去先煎制定型。煎得差不多了，再转小火让边缘起焦。这个金黄的焦层就是整碗面的底味海绵，能让汤汁更厚重。 第三步呢，冲汤。先把高油温激香之后呢，沿锅边冲下开水。这时候油水瞬间乳化了，汤色就变白了；立刻把火拉到最大，盖上盖子焖三分钟左右，香气就被牢牢收住啦。 第四步呢，下挂面。干挂面表面那层粉先用清水冲一下就更爽滑了。 第五步呢，点睛之笔就是白菜叶最后十秒下进去。帮入味了、叶保脆的时候关火吧。 山东这边和眷村派呢，喜欢加肉加海味。姜蒜爆香后先煸猪肉吧，沿锅边淋点酱油提提香；再下点虾米或者黄豆芽吧。这汤一下子就变得特别鲜了呢。 番茄鸡蛋派呢也很受欢迎哦。番茄出汁之前呢，把葱煸到微焦吧。这样葱油的味道不变还多了一重焦香呢。再加一颗八角或者少量蒜末吧。 素面派呢就比较清淡一些了。花椒中火炸至发黑捞出吧，留下麻香味呢。再用大油或者猪油炝白菜与葱吧。 不管是哪种做法吧，只要火大一点、油足一点、开水冲得好点的话都能做得好吃的呢！ 要注意几个小细节哦：葱腌一下才不会软下来而且没香味了呢；番茄不要炒太久啊；花椒要炸够才有麻香味呢；面条一定要先冲水再煮啊。 记住几个关键点吧：油温要高到让葱立刻起香才行；开水要沿锅边冲下去不能泼中间啊；火拉到最大让汤在锅里不停翻滚才行啊！ 冬天最冷的时候啊只要火再开大一点开水再冲一次热乎乎的幸福就上桌啦！