鱼香肉丝这道菜做起来一点也不难，15分钟就能上桌，简单实用。准备材料别被名字吓到了，你家里冰箱里的几样东西就能搞定。猪瘦肉、胡萝卜、干木耳、青椒，再给些葱姜蒜和豆瓣酱，成本也就10块钱左右。干木耳用温水泡发吧，多洗几遍才干净，把根蒂去掉就放心吃了。肉丝想要滑嫩不柴，关键就是让它喝饱水。把里脊切成像筷子头那样粗细的肉丝，太细容易碎，太粗又不容易入味。 用盐、料酒和生抽腌15分钟。然后给它裹上玉米淀粉抓匀，最后再淋一点食用油封住水分。这个腌肉过程需要等待10分钟。配菜的话就切细丝和肉丝差不多就行。调汁的时候只要掌握这个配方就好：2勺生抽、半勺老抽、2勺香醋、2勺白糖、1勺蚝油、小半勺盐还有3勺清水和1勺淀粉。 热锅六成热的时候倒入少许油，下腌好的肉丝用中火快速划散。看到肉丝变白了就把它们盛出来，30秒内搞定。锅里留底油，加一大勺豆瓣酱小火炒出红油后再下葱姜蒜末爆香。然后倒胡萝卜、木耳和青椒丝进去大火快炒1分钟让它们断生就好。别炒太久了要不然就软塌塌的不好吃。 把滑好的肉丝回锅和配菜一起翻炒几下，让它们充分混合在一起。调好的鱼香汁淋进去大火翻炒2分钟就关火了。最后把做好的鱼香肉丝装盘吧，肉丝滑嫩配菜脆爽酱汁还挂壁呢！酸甜辣咸四味全都有呢！ 这样的一道硬菜下班回家做或者周末请客都能端上餐桌啊！