菠菜其实就俩路子，圆叶跟尖叶，看着一样其实口感差老大了，买的时候记得区分开。圆叶的那种厚实耐煮，草酸高点也不咋滴。大火慢炖的话能把涩味去掉，叶片吸饱了汤特好吃。比如做菠菜猪肝汤，圆叶煮软乎了直接化在汤里；包饺子也不怕出水，吃完满嘴汁水。做上汤菠菜的时候放点皮蛋火腿丁慢煨，颜色金黄油亮特别鲜美。 尖叶菠菜呢，叶子细长纤维细，草酸含量低所以特别适合快炒。蒜蓉炒菠菜用大火把蒜末爆香赶紧下菜翻两下就出锅，颜色碧绿蒜香味儿浓。夏天凉拌一盘撒点酸辣汁特别解腻。要是做蛋花汤直接把蛋液倒进滚开的水里把尖叶菠菜撒进去几十秒就好。 挑菠菜有窍门：看根要紫红挺拔那种发黑发蔫的千万别要；叶片圆叶的要厚实有弹性没黄斑尖叶要脆嫩没虫眼；摸起来茎秆硬挺水分足就是新鲜货。 储存也得讲究：保鲜袋里放块湿纸巾包住根部放冰箱冷藏能放个三五天；要是想冻着留着做汤也行。 不管是圆叶尖叶下锅前都得焯焯水去去涩味还能护着颜色翠绿。水开了就下锅圆叶煮个一分钟尖叶煮三十秒捞出来就行。 大伙儿有人爱软糯的有人迷脆甜的啊？评论区聊聊你们都咋吃菠菜呗！