云南避风塘炒虾

做一道云南风味的避风塘炒虾，得把新鲜大虾的虾须虾枪剪掉，再从背部划开把虾线挑出来，这样既好入味又方便吃。洗完的虾沥干水分，撒点盐和料酒腌个十来分钟。准备几头大蒜剁成蒜蓉，用清水冲一下去苦味再沥干备用。干辣椒剪成细丝用温水泡一下捞出来，这样炒的时候就不容易焦糊。锅里倒油烧到六成热，大虾裹一层玉米淀粉炸至金黄酥脆。另起锅留底油小火炒蒜蓉，这一步得盯着看，让它慢慢变成金黄色出香味。接着放辣椒丝和面包糠继续翻炒到酥脆金黄。最后把炸好的大虾倒进去加少许盐和糖调味，快速拌匀让每只虾都裹满金沙。一家人围坐着用筷子在蒜蓉里找虾吃，偶尔也会直接夹着蒜蓉入口满嘴留香。这道菜就是寻常日子里最实在的慰藉。阳光透过竹帘洒在桌上的时候，这盘刚出锅的云南避风塘炒虾上桌了。金黄的蒜蓉像秋日落叶铺满盘底，红艳的虾身微微蜷曲着。干辣椒段散发着诱人的焦香。筷子轻轻拨开蒜蓉露出酥脆的虾壳，咬下去能听见咔嚓声接着是鲜甜的虾肉在舌尖炸开。那是蒜蓉和虾壳碰撞出的香气带着油润焦脆和滇地特有的辛辣气息。