银耳枸杞炒鸡蛋，只需10分钟就能上桌，堪称平价燕窝。平时大家炖汤或做甜品用的银耳，这次给它换个角色，把它放进炒锅，脆嫩的口感、浓郁的蛋香还有枸杞的清甜交织在一起，不仅低脂清爽，还能润肺养肝，就算是厨房小白也能一次成功。 这道菜品所需的材料不多，干银耳1朵、鸡蛋3个、枸杞一小把，再配上两根小葱用来提味，盐和食用油就足够了，不需要加味精也能鲜得让人想舔碗。 准备银耳的时候，先用冷水泡发30分钟，把硬蒂剪掉，撕成黄豆大小的小块。接着在沸水中焯水1分钟，再立刻过冷水冲掉生涩味，这样吃起来嘎嘣脆。沥干水分后备用，炒菜时不容易粘成一团。 打蛋的时候也有小技巧，往碗里打3-5滴清水和一小撮盐，搅拌至蛋液表面起小气泡。锅里倒冷油烧热至五成热，把蛋液倒进去底部刚凝固就用铲子推开炒散，等到蛋花八分熟就盛出来。 炒的时候要大火爆炒，锅中留底油爆香葱花，然后倒入银耳快速翻炒1-2分钟直到边缘微微透明。再把回锅的鸡蛋和枸杞放进去，撒点盐翻匀后再炒30秒就可以关火了。整个过程都要保持大火，这样食材受热均匀颜色也会更鲜亮。 吃进嘴里能享受到四重好处：银耳含有植物胶质和膳食纤维能润肺清肠；枸杞有护眼明目的作用还能补气血；鸡蛋提供优质蛋白质；清淡素食没有过多油盐代谢负担小。 端上桌后这道菜色彩搭配漂亮——金黄的鸡蛋搭配红绿相间的枸杞和银耳，清爽不油腻非常适合老人小孩吃。做完一顿饭总共只需十分钟左右的时间比外卖还快还健康。下次银耳别再只用来炖汤啦！试试这道快手又养生的银耳枸杞炒鸡蛋吧！