甘肃陇西的腊肉特别有嚼头，把井盐揉进肉里腌制，再用柏树枝熏烤出来，不管是夹在馍里还是拿来炒菜，都特别给力。这种做法在当地很有名气，从古至今家家户户都会这么做。 陇西的天气干燥又冷，所以腊肉能保存得很久。做腊肉一般选在腊月里动手，用猪后腿肉切成大块，然后给肉上反复抹上本地的井盐，一定要把盐味浸透进每一条肉纹里。腌制个七八天之后，挂起来通风晾干水分。 接下来熏制是关键步骤，用柏树枝和核桃壳等材料慢慢烤着它，让香味渗进去。熏上个十几天左右，腊肉就变成了好看的枣红色，表面还油光发亮。 吃的时候先用温水洗洗表面杂质，上锅蒸熟后切成薄片就行了。肥肉像琥珀一样透亮，瘦肉红得像玛瑙。最简单的吃法是夹着刚出锅的馒头吃，咬下去满口都是咸味和香气。 拿来炒菜也特别好吃。比如炒蒜薹、土豆片或者粉条，腊肉的香味和蔬菜的甜味结合在一起味道更厚重。在陇西这就是日常吃食，过年过节的时候也是给亲朋好友的好礼物。 如今陇西腊肉名气很大了，但最正宗的还是各家各户自己做的。那种井盐的咸、柏枝的香还有时间的沉淀都浓缩在这腊肉里。吃过的人都说这肉有回味，就像西北人的性格一样，粗犷中带着细腻。