马上到了三月，杭州的居民都盼着来尝一尝新鲜的香椿。头茬的香椿一上市，萧山的几个菜场已经标出了150元一斤的价格，摊贩们一次只能进3把货，因为放不住很容易变老卖不掉。不过到了新安江农贸市场，头茬的红香椿卖得挺亲民。摊主把香椿捆成小把摆在显眼位置，价格是80元一斤，比往年同期便宜多了。他告诉大家，往年一捆要30到40元，今年25元就能把它带回家。他建议大家再等等外地的香椿集中运来，“这几天价格每天都在降，到时候炒鸡蛋或者拌豆腐都可以随便吃。”在谷雨之前采撷的香椿纤维细、香气浓。要是过了4月中旬采摘的芽头，硝酸盐含量就会升高口感变老。挑选芽头时要注意颜色红、叶片短、长度不超过10厘米、枝叶肥壮的才是好货色，闻起来根部有浓郁香味的才是正宗红香椿。 香椿里的亚硝酸盐含量挺高的。给大家看数据每公斤嫩芽里有30毫克以上亚硝酸盐，老叶子里甚至高达53.9毫克。焯一分钟开水能去除三分之二以上亚硝酸盐而且保持翠绿。无论是凉拌还是炒蛋都得先焯一下水才安全。香椿里的香气物质容易引发过敏反应。敏感体质的人一次别超过50克总量别超过100克比较稳妥。如果吃完后有口麻头晕这些反应就要停食去医院看看医生。 孕妇、婴幼儿还有一些高风险人群最好暂时别吃香椿等以后价格便宜了、芽头更嫩的时候再解馋也不迟。