本土餐饮品牌“包子客”在济南的一家门店关了，品牌也停了本地招商，把重点转向外地去发展了。这几天济南餐饮圈有点动静：“包子客”位于历下区佛山街的那家店，招牌都拆了，里头东西也都搬空了，大门锁得死死的。查了一下企业信息，这店是2021年9月注册的，叫济南历下食而美餐饮店，现在已经注销了。关于关门的事儿，店里的人和品牌方说法不一样。店里的人说是上个月房租到期，那边租金又太高；品牌客服说是因为经营状况不行。这事儿其实挺说明问题的，开店就得看租金能不能赚回来。“包子客”背后的公司是济南万润餐饮管理有限公司，孙长巍是老板兼控制人，注册资本50万，济南惠程和济南贵程各拿了75%和25%的股份。这牌子最早2008年就开始折腾了，到2016年正式推出。以前用的是合伙人模式，现在全国都快有400家店了，济南自己家门口就有150多家。最近“包子客”调整了策略。客服说济南这边不招人了，主要精力放到别的地方去。可能是因为济南的店太多了，单店挣钱难吧。这合伙模式就是大家一起出份子钱、平摊风险、分利润。开一家店得花不少钱，包括服务费、培训费、保证金、设备装修费这些。他们对合伙人要求挺多，得人品好、能吃苦、听指挥、天天干，优先考虑40岁以下、大专以上学历的，能力强的学历可以放宽点。“包子客”以前靠“5款包子加3元自助粥加6元小菜”这种标准化的路子火起来的。2020年以前全是直营店，后来才开始找城市合伙人一起搞。有行家分析说这种模式虽然扩张快，赚钱不赚钱还得看市场。以后还得看能不能保住产品的味道和口碑。现在“包子客”在山东各地都铺得差不多了，太原、石家庄这些省外城市也进去了。这次关济南的店转去外地发展，就是跟着市场情况在变招。作为济南本地长起来的牌子，“包子客”关店转策略这件事，反映了现在开连锁饭店遇到的那些实际难处。在现在这竞争越来越凶的市场里头，咋平衡把店开多了和单店赚钱这事儿、怎么保住牌子的名声和东西的标准？这都是连锁企业天天都得琢磨的事儿。以后这家店去外面打仗能不能靠着原来那套标准活儿顺顺当当长个？这还得接着看。