火锅一年四季都挺受欢迎的，热气腾腾还特别香。可是很多人吃了怕上火、油腻，甚至长胖、肠胃不舒服。其实只要注意吃法和搭配，就能既解馋又不伤身。 锅底的选择很重要。清淡一点的锅底像清汤、菌汤、番茄汤还有骨汤都不错，对肠胃温和些，热量也低。要是喜欢麻辣味的，不妨选个清汤跟麻辣的鸳鸯锅，一半清汤一半麻辣，这样既解馋又不伤身。不过煮到最后锅里的嘌呤、盐分和油脂都很高，最好不要喝锅底汤。 食材的搭配也要讲究营养均衡。正确的顺序是先吃点薯类和根茎类蔬菜，比如土豆、红薯、山药还有莲藕，这些可以垫垫肚子，减少油脂吸收。然后再吃些绿叶蔬菜、菌菇还有豆腐什么的，解腻还能补充纤维。最后才吃肉和丸子，这时候肠胃已经有点饱腹感了，就不会狂吃重油重肉了。肉类最好选鲜毛肚、鸭肠、瘦牛肉这些脂肪含量低的食材；少吃肥肉、五花肉和午餐肉那些脂肪和盐分都很高的食物。蔬菜一定要多吃点菠菜、生菜还有冬瓜这些菜解辣解油助消化，还能增加饱腹感。 蘸料的调整也是个小技巧。健康一点的蘸料可以放点生抽或醋加上蒜泥、葱花、香菜还有小米辣，再加点香油就行。如果喜欢芝麻酱就少量放一点，多放点醋解腻又开胃。尽量别放太多香油、花生酱和蚝油这些容易让热量和盐分瞬间超标。 煮菜也有讲究，肉类一定要煮熟了再吃；毛肚和鸭肠煮个七上八下口感最好；绿叶蔬菜别煮太久烫软了就赶紧吃保持维生素。饮品搭配上也注意解辣不伤胃就行。 最后吃完火锅后别马上走可以喝点温水或淡茶帮助消化。 容易上火的朋友就少放点辣椒多吃点蔬菜和豆腐冬瓜就好。 总结一下：锅底选清淡点的食材多放素的按顺序先吃菜再吃肉蘸料尽量少油少盐喝饮料别喝冰的别暴饮暴食。 这样吃火锅既能吃得香又不会有负担啦！