虽然超市冷冻柜里的鱼丸买来就能吃，可你自己煮出来的汤，那份鲜甜和安心是机器做不到的。其实自己做不难，把鱼肉剁成泥、淀粉裹上劲，总共加起来就10分钟。等到早上煮上一锅热气腾腾端上桌，喝上三大碗都不觉得腻。 想要这汤鲜度翻倍，食材也不需要太复杂。主角就是一条无小刺的草鱼，大概用100克就行。用来去腥提味的小葱和姜少不了，玉米淀粉1汤匙是帮鱼丸成型的关键。白菇和茼蒿用来配色增鲜，再放点盐和酱油调味就够了。另外别忘了把鱼骨留下来熬高汤底。 草鱼去皮去骨后斜刀切净肉，剩下的鱼骨拿去煮汤。鱼肉要横纹剁成细腻的泥状，刀背和刀刃交替着剁，直到看不到明显的颗粒。这时候把葱末、姜末和少许盐倒进去，顺着一个方向使劲抓，一直抓到发黏甚至有点发涩。 下一步把淀粉撒进盆里继续抓，直到鱼泥变得特别胶状发黏。这一步关系到鱼丸弹牙的成败，淀粉和鱼肉的比例大概是1比10，千万不要加太多。 熬高汤的时候直接用冷水把鱼骨放进去大火煮5到10分钟，等汤色变白了就可以捞出不用了。只留清汤用在后面，这样汤底才不会浑浊。 用手掌虎口挤出丸子形状来，勺子蘸点水把丸子刮落进锅里。等水烧开转中火后点三次水让它沸腾三次就好了，这时候鱼丸浮起来也就熟了。全程只需要三分钟太久了反而容易散掉。 最后加一把茼蒿快焯10秒保持翠绿，白菇切片一起放到碗里撒点盐和酱油提味。看着汤色清亮、丸子弹牙、蔬菜青翠的一碗家常鱼丸汤就大功告成了！