咱们这儿年夜饭最大的盼头，得看那顿海味压轴戏。啥鱼翅鲍鱼都得往后站，真正能让人眼前一亮的，往往是那些藏在深海里的鲜味——海马和海参，这两位就是今晚的主菜。 咱们先说海马这东西。书里的老图有三个版本，分别是金陵刻的、钱蔚画的和张绍棠刻的。其中张绍棠的那张图，模样长得最像现在市面上卖的海马，好些老药铺都拿它当标准样本来参考。 最特别的是，全世界大多数动物都是妈妈生孩子，海马却反着来。交配时雌海马把卵产到雄海马的肚子里；过了两三周，雄海马就直接把孩子生下来了。所以你看肚子鼓鼓的、拖个育儿袋的那种雄海马，就像大海里的“男妈妈”。 用它来炖汤补身子最合适了。准备4条海马、5到10克三七、400克鸡肉、一把红枣枸杞和几片生姜。把鸡肉焯下水去腥；三七切片红枣去核；所有东西塞进炖盅里加上姜片隔水炖个1到2小时就行了。喝起来味道特别温润，那种微苦的感觉被鲜甜给中和了；喝下去喉咙先凉嗖嗖的，接着一股暖意从胃里升起来；熬夜累了或者体力透支了喝这个最合适。 再说那个“软黄金”海参。它以前叫刺参或海鼠，检测发现蛋白质高、脂肪少、矿物质多，才有了那句“陆有人参，海有海参”的说法。清朝那会儿皇家把海参当宝贝吃：道光皇帝的内务府一下子就拨了五百一十两银子去买海鲜；光绪皇帝的老佛爷慈禧更是每月都要独享七斤八两的干参。 要是想吃得滑溜弹牙得自己动手泡发。先把干海参用清水反复冲洗干净去沙盐；再换纯净水没过参体放进冰箱里冷藏1到2天让它回软；然后顺着肚子中间那条线剪开把里面的沙嘴和筋挑出来洗干净；最后放进压力锅里煮40到60分钟透心烂后熄火换成纯净水继续冷藏泡发一天；中间每隔6个小时换一次水这样才锁得住鲜味。 最后咱们做道粥尝尝。准备一条泡发好的海参切成片、5朵香菇切片备用；大米按1比10的比例淘洗干净下锅小火慢熬1到1个半小时；米粒开花以后就把海参香菇和葱花倒进去再煮个30分钟起锅前撒点盐就好。这碗粥喝下去特别顶饿；海参在米汤里舒展得像果冻一样半透明的；入口先是米香接着是海味的鲜甜糯糯的；胃里一暖和人也精神了。 这两样东西不管是从雄海马照顾孩子还是慈禧太后吃七斤八两的宫廷规格来看，都跨越了性别和身份的界限；只为在除夕夜给咱们端上一碗热汤或者一碗好粥；钟声一响热气腾腾起来的时候；那股鲜味不光是为了味蕾高兴；更是对来年顺顺利利的一种期盼；希望你端起碗的时候心里已经装满了新一年的勇气和温柔。