咱把冬季好味道的这5款创新冷菜做法聊一聊。山楂糕拌海味，准备鲜贝、鸟贝条、鱿鱼条、虾肉各40克，还有山楂糕100克、黄瓜条50克、柠檬片30克、姜丝30克，再撒上点海苔丝和熟芝麻。调味用蚝油20克、鸡粉5克、鲜露5克、麻油5克、辣油10克。先把主料切好飞水断生沥干水，辅料改刀后搅拌好酱汁，最后把这主辅料拌在一起装盘，点缀海苔丝芝麻就行了。记住食材飞水后要控干水分。 再说说琵琶鹅肝。500克鹅肝切碎煎熟晾凉，加入淡奶油80克和盐6克、黑胡椒1克、白兰地酒12克、黄原胶2克搅拌加热过滤倒进裱花袋里。琵琶皮是用浓缩橙汁200克、白香果汁50克、纯净水100克、糖100克、盐1克还有卡拉胶5克、琼脂1克做成的。把原料烧开降温到65度，把冻好的鹅肝穿竹签裹上这层皮凝固，拔出竹签插上树枝就好了。 桂香糟三鲜得准备斑节虾100克、6头鲜鲍1个、毛豆节100克。香叶1克、干桂花6克、姜片3克、葱段3克先用矿泉水泡30分钟做成糟卤汁。斑节虾和鲍鱼烫熟，毛豆煮熟冰水里泡凉再浸在糟卤汁里泡1小时装盘撒枸杞子就行。 梅菜千层卷用中百叶或者厚百叶60克、梅干菜100克、去皮五花肉50克来做。葱末姜末爆香炒肉末加梅干菜末调味煮软烂成酱。百叶焯水抹酱压层蒸好定型改刀就行。 烧椒牛舌冻准备牛舌500克葱段姜片。牛舌焯水40分钟去白皮洗净放进卤汁里微火煮1个半小时改刀模具里放肉煮好的汤加鱼胶粉淋上去冷冻两小时脱模冷藏。取出用烧椒酱黑鱼籽点缀。烧椒酱是青花椒麻辣酱20克辣鲜露10克豉油10克鸡精10克青线椒150克蒜仔20克葱花30克菜籽油50克炒香做的。卤牛舌汁是鲜露30克鸡精5克卤水汁20克老抽2克盐2克白胡椒0.2克清汤1千克葱姜八角桂皮煮出来的。