洗菜这个环节，很多人其实是为了让蔬菜里的草酸、农药残留还有有害物质都洗干净。要是不想做菜的时候吃了这些“坏东西”，记住“水多、火旺、快捞”这三个要点，一般十几二十秒就能搞定。不过呢，咱们今天要聊的是九种蔬菜怎么处理才最安全。 菠菜和苋菜这种绿叶菜，水一开就把它们放进去，滴点油撒点盐，等到它们一下子变了颜色马上捞出来，再用凉水冲一下。这不仅能让颜色保持翠绿，还能让草酸都跑光光。 豆角类的像四季豆和扁豆特别难弄，因为里面有毒素。要把它们彻底煮熟得大火煮满3分钟，而且一定要没过菜才行。煮到颜色从深色变成鲜亮的绿色，没有豆腥味了才算数。 西蓝花和花菜可以先拿淡盐水泡10分钟，这样能把虫卵杀死。水开后下锅稍微翻动一下两分钟就行，这样既能杀菌又能保持脆劲儿。 鲜黄花菜吃之前得先把花蕊摘掉。放开水里煮3分钟后捞出来还得用清水泡上2小时才行，这样才能把秋水仙碱彻底分解掉。 竹笋这种东西要想不涩口得用冷水下锅煮。加一点点盐或者辣椒可以加快速度。一般水开后煮5到10分钟就差不多了；要是笋比较大块或者比较老的话就得煮上10分钟以上。 香椿最好用沸水烫一下，时间大概在30到60秒之间。等到叶子变成了绿色就可以捞出来吃了，这一下能把亚硝酸盐去掉80%，凉拌热炒都放心。 苦瓜有点苦得切片加点盐焯一下。切片能节省时间，煮1到2分钟就能把苦味压下去很多。 芹菜和茭白也是同样的道理，在开水里快速翻动一下1到2分钟就能去掉生涩味了。 豆芽下锅后也只要1到2分钟就好，久了维生素会流失而且口感也会变得软绵绵的。 最后提醒一句，焯完菜的水因为有草酸和农残千万别用来做汤或者煮面了。焯好的菜最好马上用冷水过凉或者冰镇一下，这样既能锁住颜色又能保持脆嫩的口感。