云南这个地方，有个很有意思的茶种叫凤庆大叶种，这种茶天生含咖啡碱量就高，差不多能达到4%。这咖啡碱含量比咖啡豆还猛呢。像古六山那边的易武绿芽和倚邦茶这些小叶种，咖啡碱含量就低得多。还有就是茶树的树龄也有关系，年轻的小树为了抗虫害，咖啡碱含量更高，老树就少一点。 熟茶本来是个好东西，不会让人失眠。大家对熟茶有个误解，觉得它也是让人睡不着的罪魁祸首。其实熟茶经过发酵以后，会产生一些活性成分，比如茶多糖、蛋白质、氨基酸这些东西，它们把咖啡碱给团团包围起来了。这样咖啡碱就进不去肾脏发挥作用了。 可为什么还是有人喝了熟茶睡不着呢？有好几个原因。第一个是个体差异，有的人天生对咖啡碱特别敏感，哪怕一点点也受不了。第二个是工艺问题，如果发酵不彻底或者中途停了，茶多糖没把咖啡碱包裹好，那它还是会刺激神经让人兴奋。第三个就是心理暗示了，越怕睡不着就越睡不着。第四个可能是喝太多水又加了点刺激的成分，让人老跑厕所。 要想晚上不失眠又想喝点好熟茶怎么办？简单说三点：别空腹喝；别在睡前一小时喝太多；选发酵好的、仓储干净的老茶。要是心里还是没底，那就少喝点或者把水温调低点。只要搞明白了这些道理，以后朋友再说晚上不喝茶怕睡不着的时候，你就可以淡定地一笑了——熟茶其实是最安全的夜宵选择之一。