青岛码头上的小杂鱼斑鰶，渔民们都叫它“海鲫仔”。因为出水即死，很容易坏掉，过去它被当作廉价货处理，售价只有几块钱一斤。可是在日本，情况却完全不同。日本人把斑鰶当作高级食材，不同阶段的斑鰶还有不同的名字。寿司店里，小肌寿司是个重要的角色，几乎成了寿司匠人身份的标志。食客们会通过它来判断这家店的水平。小肌寿司讲究时间控制，盐醋渍时间必须精确到秒。腌制过后，鱼的腥、鲜、酸味道被放大，给食客带来强烈的味觉冲击。斑鰶和沙丁鱼、鲭鱼一样，体内血合肉多，靠近鱼骨的深色肌肉里含有三甲胺等腥味物质。骨架细密加工时很难完全剔除干净，所以成品保留了浓郁的“鱼味”。离开海水后，不饱和脂肪酸氧化加快，腥味更加明显。对习惯了清淡口味的人来说，这种味道可能不太习惯。但是日本人把这种强烈的味觉冲击当作是对鲜度感知的极致考验。检测报告显示，斑鰶粗蛋白含量高达17.09%，干基含量达到87.27%，与鳕鱼、真鲷旗鼓相当。DHA和EPA含量每克5.21毫克，虽然比不上三文鱼但超过大多数淡水鱼。更重要的是它的n-6与n-3比例接近人体需求模式，能为人体补充缺乏的Omega-3脂肪酸。青岛、浙江、辽宁近海春秋两季是捕捞斑鰶的黄金期。吃不起高价也能吃到这份来自深海的平价营养包。油浸罐头、炸小鱼干、炖豆腐汤等都是不错的选择。