这天气转凉，想吃点热乎的暖暖身子，南瓜排骨简直太适合了，一锅端上桌，整个人都暖和起来了。排骨以前常被丢在宴席边角吃，南瓜更是以前只能拿来填肚子的粗粮。但只要把它们放在一起炖煮，油脂和甜香一融合，这两种食材瞬间就变成了主角。 这次准备的食材不多但刚好够了。准备一盘肋排、半个贝贝南瓜、一颗八角、4瓣大蒜，还需要10克油、一碗水、15克酱油和0.5克盐。先给排骨剁成小块，冷水下锅焯掉血水；再把半个贝贝南瓜去籽洗净，连皮切成大块备用。锅热后倒一点油，小火先把八角和大蒜爆香，蒜香味一出来就赶紧把排骨放进去煸炒。炒到排骨边缘微微发黄有点焦斑为止。 接下来倒入热水盖盖子炖15分钟，这时候一定要用热水来让肉纤维变得柔软又不会变老。如果换成冷水的话肉就会缩成一团，汤汁也容易变得浑浊。这时候淋上酱油和盐再焖5分钟就行。这一步要注意把盐放得少一点，只要表皮上挂一层咸味就行了。 最后把南瓜块直接铺在排骨上面盖住它们。别让南瓜泡在汤汁里蒸软就行了，大约5分钟后你会发现南瓜边缘变得透明，甜香味慢慢渗透进汤汁里。用铲子轻轻翻动一下让南瓜块都沾上红色的汤汁就可以出锅了。 尝一口炖好的排骨先尝到筋道的口感然后就会爆汁出来；南瓜因为带着皮所以吃起来绵密有层次感；整道菜一点都不用勾芡就能亮堂堂的透着光泽。这个做法把秋日的暖意全都锁进了一勺菜里了。 最后分享个小窍门：焯水去血沫是最基本的步骤；如果想要肉更紧实可以省去炒的步骤直接加水炖煮；出锅前10分钟再调味这样咸味就不会进到肉里面去；要是家里没有贝贝南瓜也没关系颜色亮味道甜的南瓜都可以用关键是要甜和软糯搭配排骨的咸香才能形成反差。