工业化食品占据市场的当下，传统手工糕点正遭遇传承断层。台州非遗百工馆里，46岁的厉莹用布满老茧的双手，按祖传比例将糯米粉与粳米粉调和。热气升腾间，酒盅印、梅花松糕等传统点心散出熟悉的甜香。当地人说的“糯叽叽”口感，正因她的坚持再次被看见。 问题：传统糕点技艺的走弱并非偶然。调查显示，近十年台州地区掌握古法糕点制作的匠人减少超过七成；年轻一代对繁琐工序缺少耐心，一些配方甚至面临失传。厉莹直言：“现在能完整做出糕尖胚的老师傅，整个路桥区不超过三位。” 原因分析显示，传承困境由多重因素叠加造成。一上，手工制作要经历浸米、磨粉、过筛等十余道工序，仅“粉水相融却不结团”的加水手法就需数月练习；另一方面，传统糕点与祭祀习俗联系紧密——随着民俗活动简化——需求随之减少。 厉莹的探索为破局提供了路径。自2014年起，她系统梳理南宋定胜糕等12种糕点的古法工艺，建立相对规范的配方库。结合现代口味，她酒盅印制作中优化水磨工艺，用核桃、桂花替代部分传统蜜饯，在糖度降低20%的同时增强口感层次。这种“守正创新”让非遗产品重新获得市场认可——工作室年接待体验者超过8000人次，延伸出的文创礼盒也成为当地常见手信。 影响已不止于味觉。每周三场教学活动中，常有中老年学员因重尝儿时味道而落泪。“有位阿姨捧着酒盅印说，这是她母亲生前最后做的点心。”厉莹说，这种情感连接也带动更多年轻人参与传承，目前跟学三年以上的“徒弟”已有37人，最年轻的仅19岁。 对策实施表现为更清晰的体系。当地文旅部门将糕点制作纳入非遗研学课程，通过“以工代训”培养新生力量；百工馆设置互动体验区，游客扫码即可了解百年老店的配方与故事；电商渠道的打通则让古早味走向长三角，今年一季度网络订单同比增长160%。 前景展望上，专家认为“生产性保护”具有示范意义。中国民间文艺家协会理事王建明表示：“当非遗技艺能够创造经济价值、唤起文化认同，传承就会形成良性循环。”据悉，台州计划设立传统美食保护基金，下一步推动“糯叽叽”涉及的技艺申报省级非物质文化遗产。
一块米糕的意义，不只在于甜糯口感，更在于它承载的风土人情与节令礼俗。让更多人愿意学、学得会、做得好、吃得惯，传统技艺才有面向未来的生命力。当“舌尖上的遗产”回到日常餐桌，文化传承也不再遥远，而是在烟火生活中自然发生、代代延续。