淮北市第一人民医院消化科的王文件医生，把鱼肉常温放置带来的风险给大家说了。很多人觉得过年吃鱼讲究个“年年有余”，同一盘鱼来回端六次或者八次，但其实这时候细菌早就开始繁殖了，营养价值也没了，甚至还有可能变成致癌物，这种风险比舍不得扔掉鱼的那点想法大多了。 王医生解释说，鱼肉蛋白质含量高，放在常温下很容易让金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌这些细菌大量繁殖。即使你把鱼重新加热，也只能杀死一部分耐热菌，剩下的毒素还是会留着。反反复复加热一两周，鱼肉会变得又粗又硬，蛋白质和维生素都没了。更可怕的是亚硝酸盐含量会变多，虽然一次吃不一定会马上中毒，但长期下来对肝肾的损害很大。 春节过后，门诊里因为吃剩饭剩菜导致拉肚子、呕吐的人特别多。老弱病幼的免疫功能比较差，对细菌毒素的承受能力低，可能就吃了一口就受不了。医生提醒大家，“年年有余”是个好彩头可以保留，但是不能拿健康冒险。 要想吃鱼吃得健康，记住三条法则：当天的熟鱼别放在常温下超过2小时，天气热的时候更要缩短存放时间；如果实在要过夜就赶紧冷藏到4℃以下再吃；再拿出来吃的时候必须加热透了。 要评估一下家里到底能吃多少量的鱼。宁可少做一点也别让一条鱼在桌上来回上桌六次。 最后王医生说，“年年有余”是个祝福不是负担。把鱼及时冷藏、合理分餐才是最重要的。真正的“年年有余”是年年平安和健康。