和大家聊个栗子的事，烤栗子、做栗子酱还有栗子糕，这三招一次性把它们都拿下了。咱们先从烤箱烤栗子说起，时间比较充裕。把锥栗放在腰部划上一刀，往800 g开水中倒进两勺细砂糖和一小撮盐，小火慢慢煮上10分钟。煮好后把栗子捞出来控干水分，铺在烤盘里均匀铺开。烤箱上下火调到180 ℃，烤个15分钟，看到外壳微微裂开就好了。最后给栗子们刷上一层蜂蜜，再回炉烤3分钟。这次的蜜汁会渗透进去，表面挂霜效果出来了。剥开栗子瞬间，焦糖香味就会扑鼻而来。 接下来是栗子酱的制作。准备一锅赤棕色焦糖酱：先用小火把细砂糖炒到颜色变深成琥珀色就关火；加进20 g黄油还有少许盐搅拌均匀；然后慢慢倒进常温的淡奶油；最后滴几滴柠檬汁平衡一下酸度。把栗子肉放进开水中煮10分钟，煮到“开花”之后过筛得到细腻的栗蓉。平底锅小火加热，把栗蓉、焦糖酱还有30 g黄油混合在一起翻炒，等铲子能拉出倒三角形状就可以了。彻底晾凉后装到高温消毒的玻璃瓶里放进冰箱冷藏保存两周没有问题。想喝一杯热牛奶的时候？把这个栗子酱挂在玻璃杯内壁上倒入热牛奶就变成暖棕森林颜色了。 最后说说中式的桂花栗子糕做法：蒸熟的栗子肉压成泥然后过筛；松仁冷油炸到金黄色备用；在栗蓉里加入桂花酱、蜂蜜还有一点点盐调整口感。把混合物填入模具轻压定型力度要适中才能酥松不噎人。脱模后切成片享用热茶一冲桂圆与桂花香跟着水汽飘散——一咬下去栗子的软糯和桂花的清雅同时下肚中式下午茶瞬间有了秋天的灵魂感觉。