抹茶红豆蛋糕卷，这一口能把春天的柔软锁在心里。那抹茶和红豆这对CP凑一块儿，滋味妙极了！你想啊，抹茶带点清苦，红豆却是甜甜的，就像一对恋人在无声地告白。先让苦涩出来，甜蜜随后就扑上来，把这对绝配卷进软乎乎的蛋糕里，春天也就有了形状。看上去绿的青涩、红得热烈，吃到嘴里却只有温柔。 食材方面，咱们得先准备把春天装进碗里。抹茶蛋糕体用到鸡蛋5个（大约60克）、玉米油50克、抹茶粉10克、牛奶80克、低筋面粉60克还有细砂糖60克，最后加上几滴柠檬汁就齐活儿了。红豆奶油这边需要淡奶油180克、细砂糖12克还有蜜红豆30克。 现在来看看怎么动手做这张蛋糕卷的成长史。 第一步，分离蛋黄蛋清，给蛋白冷藏个5分钟冷静一下，冷藏过的蛋白更稳当。表面结薄霜就行。 第二步，处理抹茶牛奶，也就是做个“乳化”。先把玉米油和过筛后的抹茶粉搅匀，再倒进去牛奶，用手动打蛋器划圈搅到颜色一致、绿得透亮才算过关。 第三步是往低粉里加蛋黄。筛入低筋面粉后用“Z”字法拌匀；接着加上蛋黄继续用同样的方法搅拌，动作要快要轻，避免面团起筋。 第四步是蛋白霜的“芭蕾”。烤箱先预热到150℃。蛋白里挤几滴柠檬汁打至粗泡后分两次加糖转中低速打至弯钩出现就对了，这样蛋糕才能立得住。 第五步按三分之一法则来融合蛋白糊和蛋黄糊。先舀1/3蛋白霜到抹茶糊里翻拌均匀再全部倒回蛋白盆里再次翻拌记住切拌、捞拌还有转盆这三步。 第六步得从高处把面糊倒进去铺好油布的烤盘上稍微倾斜让面糊自然摊开震几下赶走大气泡表面就只剩细密小洞了。 第七步是放入预热好的烤箱中层上下火温度分别为150℃和145℃烤30分钟差不多就可以了具体还是得看自家烤箱脾气微调一下。 第八步出炉后别着急先震出热气提起油布脱离烤盘盖上一张油纸防止干裂让它在余温里再冷静一下。 第九步打发奶油到9分硬挺又不柴的状态加了糖打到出现清晰纹路但不能裱花的时候再放冰箱冷藏一会儿会更听话。 第十步等蛋糕体还有余温时倒扣在油纸上撕掉油布再翻面前后两端斜切成45度角卷起来会更服帖。 第十一步抹酱是分三段来操作的先薄涂一层奶油做“胶水”中间放蜜红豆大部分奶油放在靠近身体这端尾部留空卷起来才结实。 第十二步借助擀面杖往前推油纸把蛋糕顺势卷成松紧适中的圆柱用油纸包紧定型半小时就行了。 最后一刀切割的时候去掉头尾每一刀都要擦干净刀面才能保持断面漂亮刀尖轻轻压一下防止沾奶油卷卷会更精致。 好了现在你就可以享用这个带着春天气息的抹茶红豆蛋糕卷啦！