2000年，BBC纪录片《发现中国》里播放了一道名叫“漓江啤酒鱼”的中国名菜。同年，阳朔县政府将这道菜列入了《中国美食地图》英文版。2008年，这道菜正式成为“中国名菜”。在这个过程中，有许多关键的人物和事件参与其中。阳朔的旅游业始于上世纪八十年代，西街的背包客把啤酒倒进了渔家的锅里，无意中发现了这种去腥增香的效果。从此，这道菜开始在阳朔流行起来。兴坪古镇的村民发现酸笋加量后口感更好，于是他们把这个做法带进了市场。福利镇的人们则喜欢用糯米酒代替部分啤酒来增加香味。 最初，这道菜由1-1.5斤重的漓江野生鲤鱼制作而成。它的制作过程分为四个步骤：选鱼、配料、煎焖和装盘。选鱼时要选择1-1.5斤重的漓江野生鲤鱼，因为这种鱼在喀斯特水域生长，水质清冽无污染。煎鱼时要保持鱼鳞完整，这样才能保留鱼肉中的鲜味。配料方面，番茄、青红椒和酸笋是必不可少的灵魂三剑客。桂林腐乳和阳朔豆瓣酱与生抽、白糖调和出复合酱香，最后再撒上一把油炸花生米和香菜碎，就可以增加脆响与清香的味道了。煎鱼时要热锅冷油，让鱼身两面煎至金黄起泡。然后加入姜蒜辣椒爆炒，炒出番茄的红油后，倒入整瓶漓泉啤酒。等酒香挥发后将鱼身放入汤中，用中火煮8分钟就可以收汁了。青红椒和紫苏最后加入锅中提色提味。 游客在品尝完这道菜后会发现口感非常丰富。红亮的汤汁映着金黄的鱼身，麦芽香先声夺人，接着是番茄的酸香味和紫苏的清香味道。鱼肉细嫩到可以卷起来吃汤汁。鱼鳞酥软可嚼留下草本回甘。 从90年代开始西街酒吧率先推荐这道菜；2000年后它成为了《印象·刘三姐》散场夜宵；2010年起真空包装啤酒鱼登上了旅游手信榜单。一条鱼见证了阳朔从漓江小镇到国际旅游目的地的发展历程。 这道菜现在有七种不同的吃法：食材升级包括剑骨鱼和芝麻剑等高端鱼种；风味拓展有香辣、酸菜、黄焖等新口味；形式创新包括单人小锅和便携调料包；健康改良则是减油减盐增蔬降脂。 一条漓江鱼给人们带来了许多惊喜和乐趣。它不仅是一道美食还有着深厚的文化底蕴。当你端着这道啤酒鱼坐在江边时，你会发现有些味道真的可以醉倒在一整片山水之间。