虽然增速放缓、生态重构，但《2026中国餐饮产业生态白皮书》还是发布了。3月26日，在世界中餐业联合会和红餐网的联合主办下，2026中国餐饮产业节和第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心拉开帷幕。展会期间，红餐产业研究院发布了这份白皮书，红餐合伙人、研究院院长唐欣亲自解读了这份报告。尽管2025年餐饮收入增速只有3.2%，比2024年的5.3%跌了不少，限额以上餐饮增速甚至跌到了2.0%，不过唐欣认为大环境其实正在好转。他指出，2025年GDP增速还是保持5.0%，跟2024年一样；社会消费品零售总额增速也从3.5%升到了3.7%。 白皮书还透露，2025年餐饮内卷减轻，上市公司的业绩也回升了。根据财报数据看，行业盈利结构明显优化了，利润率达到了8.83%，餐饮企业的整体赚钱能力明显变强了。他觉得宏观经济一旦稳住并回升，餐饮业就能积攒复苏的能量。关于消费端的情况，他觉得新消费的红利期马上就要来了。70后那批有钱的人退休了以后会花不少钱，00后这代物质条件好、受教育程度高的人也成了主要消费群体。 除了新人群带来的红利外，消费者对餐饮的要求也变高了。除了吃饭这回事儿，大家更想通过吃饭来表达自己的价值观和态度。具体来说就是想被重视，想要专属服务和有仪式感的体验，还有更多样化的地方去聚会聊天。 面对这种需求升级，品牌也得跟着变。白皮书显示现在各个菜系竞争激烈得很。要想找新的增长点就得对市场很敏感，抓住每个热点机会。唐欣说以后挖小众菜系、用中式替代、升级体验、让高端变亲民这四条路可能会成为突围的办法。 据白皮书统计到2025年底，中国有万店、千店、百店规模的连锁品牌分别有11家、149家和2315家，同比增长率分别是37.5%、31.8%和22.4%。 连锁化率变高了之后供应链的模式也得跟着变。现在品牌更关心的是单店的综合成本而不是某样食材多少钱。这就逼着供应链企业不光是卖产品的人了，得变成合作伙伴。他们得把门店怎么运营、后厨怎么加工、人怎么配、损耗怎么管这些全链路都摸透了，然后给客户定制方案帮他们省钱而不是单纯拼价格。