上海、广东、广西、云南、台湾这些南方地区一进入立春时节，基本就把春天给迎来了。而在华北、山东、河南、杭州这些地方，大伙儿还得等一等。北京人的“咬春”，主要靠的是那个“薄如蝉翼”的春饼，再配上那一大盆炒合菜，把豆芽、菠菜、韭黄这些东西烩到一起，热气一冒出来就特别香。老北京虽然有烤鸭和涮肉这些名吃，“咬春”的感觉其实都藏在这种家常吃食里。 淄博那边的做法有点特别，博山炸春卷是当地人很爱的一道菜。他们把香椿芽这是春天特有的野菜当核心原料，搭配豆腐丝、木耳丝这些配菜，再用摊好的蛋饼包裹起来油炸，只用春天特有的香椿芽来提醒我们，春天真的来了。河南洛阳则是把“野味”发挥到了极致，各种荠菜、白蒿做成的春卷或是凉拌菜，把河洛大地的春日生机全都吃进了嘴里。 南方的花样更多。随州春卷是湖北随州的传统美食，用豆油皮包着荠菜或泡泡青这种地方时令菜，味道特别地道。上海人爱吃的是那种有油润感的三丝春卷，里面有里脊肉丝、黄芽菜、香菇还有笋丝，炸好的卷皮酥脆可口。杭州人则喜欢吃豆沙春卷，虽然个头小得只有一根食指长，但一口下去软软甜甜的。 南京人喜欢咬萝卜，《明宫史》里就有记载说这叫“咬春”。南京南郊种的萝卜肉质鲜嫩汁水多，生吃起来特别爽口。福建南部的人爱吃润饼，其实跟大号的春卷差不多大。他们用春笋丝、胡萝卜丝还有高丽菜等各种馅料裹在面皮里做成枕头状吃。 一座城一道味，每个地方都有自己的“咬春”方式。大家都把对新岁的美好期许和祝福包进春饼里、卷进春卷里一口咬下去，就好像把满城的春光都给揽住了，心里满满的都是温暖与欢喜。（撰文/马黑阳 设计/魏然 数据支持/王伟跃 审核/冯玮）