听说过日本那个“煮饭仙人”村嶋孟吗？其实咱中国不缺好大米，就是缺那种会把米做出神仙味道的人。现在高文麒先生把村嶋孟的秘方给学来了，直接用到黑龙江延寿县产的有机大米上。 大家都知道，想要做出好米饭，第一步是得选对米。延寿县有几位科技人员专门研究了一种覆膜播种法，给稻田盖上保温膜。这一招不仅能让水稻长得深根系发达，还能杜绝杂草和病虫害。因为不用打农药，这里的大米不仅蛋白质高，还真正做到了有机。 这种大米的品质可是相当高！数据显示，它的碎米率只有5%左右，比普通大米少了3到6个百分点。更重要的是腹白率只有7-10%，市面上一般都要13-17%。高腹白是因为种子缺蛋白质，低腹白的米粒吃起来才更Q弹香糯。 做银饭其实就是焖饭，把大米里的香味逼出来。具体步骤是这样的：先用清水轻柔地淘洗大米，千万不能用力搓揉（淘洗干净重点1）。然后给米泡个5分钟（重点2），再把泡米水倒掉，加入和米量一样多的清水（重点3）。 电饭煲选煮饭档或者柴火饭档都行。等饭熟了赶紧翻散米粒，盖上盖子再焖15分钟（重点4）。这样焖出来的延寿有机大米颗颗润泽弹滑，香糯扑鼻。 关键是要学会控水！因为咱们用的是当年新米，水量不能多也不能少，得严格按米量来加。焖饭这一步能把米芯的香气逼出来，也是检验大米品质的关键。这碗饭的核心秘诀就是：好吃的米饭不是煮出来的，而是焖出来的！