要想让餐饮业变得更透明，就得把那些核心工艺给搬到门店里。东方网的记者柏可林在2月9日说，2026年初春的时候，味千（中国）把30周年庆典和新品品鉴会办在了上海近铁广场，好让大家都来瞧瞧他们的大动作。品鉴会上，味千的创始人潘慰说，2026年正好是他们进入中国市场30年。在这个关键时候，他们打算干件看起来挺笨的事儿：把“熬汤”这门手艺重新拿回来，放到顾客眼皮子底下。为了做到这一点，味千把骨原料的供应链给彻底改了，搞了个高效的冷鲜配送，好让大骨头从养殖场到店里一直保持新鲜。虽然这会让原料成本涨不少，但味千觉得为了新鲜这点钱花得值。现在这个变化已经在焕新后的首店——上海近铁广场店落地了。在店里的开放式厨房旁边，顾客能亲眼看到新鲜大骨是怎么清洗、焯水，又是怎么熬上个几小时的。 除了看着过瘾，味千还把菜品的配送和存放时间也给标得明明白白。他们把这些信息做成海报放在了近铁广场店的门口。每道菜都写着是“店内现做”还是“中央厨房做的半成品”，还会标明具体配送到店用了多长时间以及在店里放了多久。 这场以新鲜为中心的变革已经初步见了效。他们推出的“超级大骨肉拉面”从2025年开始卖得就挺火。为了保证食物不过夜，味千专门给每家店定量配送食材。 中国餐饮业的这三十年也是黄金三十年。现在市场竞争激烈、消费者也越来越难伺候，潘慰说味千今年就把近铁广场店当成起点，慢慢把全国的门店都给翻新一遍。他们会用“超级大骨肉拉面”打头阵，以后陆续推出更多营养均衡的新东西。同时，他们也在跟研究机构合作搞中国人的营养状况研究，给以后的产品创新提供点科学依据。