江南人冬季的餐桌上，荸荠，这个常被称为马蹄的蔬菜，通常是裹着泥土藏在地里的。很多人都喜欢直接把它当水果来吃，但忽略了它还有其他很多用处，比如入药、提取淀粉，还有给菜肴增添鲜味。很少有人系统地去了解它到底给身体带来了哪些好处。冬天把这颗“地下雪梨”吃进肚子里，是很有营养的选择。剥开荸荠外面那层紫黑的外皮，里面就露出洁白的果肉，蛋白质、粗纤维、维生素B族和C，还有钙铁磷，这些营养成分一个都不少。这个均衡的营养分布，让它在促进发育、稳定血压还有润肠通便这三个方面都有很好的表现。 钙和磷是构成骨骼和牙齿的关键元素。孩子在生长发育期的时候，每天啃几个带皮的荸荠就足够了。磷元素能帮助糖、脂肪还有蛋白质这三大物质代谢得更顺畅，让身体内的酸碱平衡也能保持在安全的范围内。 荸荠茎里面提取出来的一种叫做荸荠英的物质，是多酚和皂苷的混合体。实验显示这个东西能抑制大肠杆菌等致病菌的生长，还能温和地扩张外周血管。对于早期有高血压问题的人来说尤其友好。围炉煮茶的时候加一把带皮的荸荠进去煮，不仅能增加甜味还能增强保健效果。 淀粉、粗蛋白还有不可溶性粗纤维这三个成分搭配在一起发挥作用：淀粉提供能量；而粗蛋白和粗纤维就像小刷子一样推动肠壁蠕动，把多余油脂吸附起来。吃完饭后喝一杯温水再吃几块荸荠比单纯喝白开水更能润肠通便。 江南地区的人们冬天习惯把荸荠晒干：洗净后摊在竹筛上放在通风背阴处晾干表皮。低温下糖分慢慢凝聚起来口感变得温润微甜。炖肉煮粥或者做狮子头的时候抓一把切碎粒放进去就能取代味精使用天然的甘甜味道。如果想长期保存的话可以装进袋子里抽真空然后冷冻保存这样一年四季都能尝到这份清甜滋味。 从促进发育到稳定血压从润肠道到抑菌消炎，荸荠用这种“小而全”的营养组成告诉我们：真正好的食材不需要太昂贵只需要在当季认真对待它们就行。下一次去菜市场看到那堆裹着泥巴像铜钱一样的荸荠时不妨拎上一袋回去试试吧——生啃、煲汤、榨汁还有晒干换着花样吃把冬天的精华一颗颗吃进身体里去享受这份美味吧！