大家都知道雪里蕻只要腌了一年就不会坏，但关键还得靠这三个步骤。以前老一辈的做法可不是只放盐，而是把这里面的门道都教给了我们。你是不是经常遇到这种情况，家里腌的雪里蕻不是发绿就是酸臭，最后只能倒掉？其实这是因为步骤不对。 首先第一步是要把雪里蕻给太阳晒晒，先给它消消水肿。新鲜的雪里蕻水分太多，纤维又粗，直接放盐不容易入味，还容易滋生细菌。所以晾晒就很重要了。把菜摊在通风向阳的地方晒个1到2天，直到叶片微微发蔫、手感变软为止。晾晒能让水分蒸发掉一些，菜叶也会变得紧实一些。 第二步就是清洗干净并且擦干水分了。把晒好的雪里蕻剪去老根和黄叶，用流动的清水彻底冲洗泥沙。记得一定要把生水给清除掉啊！生水可是容易发霉的导火索啊！ 第三步就是加白酒了。这个步骤很关键啊！用高度白酒来给菜叶穿一层隐形的防腐衣就够了。白酒不仅能杀菌防腐、增香提味还能锁住鲜绿呢！ 按照比例准备：5斤雪里蕻配150克食盐和50毫升白酒就可以了。 首先把晾干切段的雪里蕻放进盆里撒上盐反复揉搓直到变软渗出水分再淋入白酒抓匀。 然后装进干净无油的玻璃罐或者陶瓷坛里压实排出空气密封起来放在阴凉通风处静置15天左右就可以吃了。 从晾晒到加酒这三个步骤看起来简单但却环环相扣：先“瘦身”，再“干身”，后“护身”。掌握这三个步骤你就能做出饭店级别的脆嫩鲜香哦！配粥下饭或者入菜调味都非常百搭呢全家人都会抢着吃呢！