这香菇油菜是我给闺蜜做的，那盘菜特别鲜香清淡，连闺蜜都问我，怎么青菜比肉还香呢？炒青菜不出水的秘诀就在于让香菇先“跳个舞”。看着闺蜜把连菜汤都拌饭吃光了，我决定把这个家常菜的秘诀分享出来。首先选料上要注意：菜市场水灵灵的油菜里，千万别选杆发白的老菜。掐一下菜帮能出水的才是好货。上次邻居王婶图便宜买了老油菜，结果炒出来纤维粗得能当牙签用，她家兔子都嫌弃地扭头走了。记得选叶片翠绿、茎秆饱满的油菜，还有未完全张开伞盖的香菇。我每次都会把香菇倒过来闻闻菌褶，淡淡木香的才是好货。 准备食材时也要注意技巧：把油菜一片片掰开冲洗干净后要轻柔地揉搓菜帮。这样能软化粗纤维让炒出来的菜更嫩。香菇别用水泡哦，用湿布轻轻擦拭最能保留原味了。 切配食材也要注意形状口感：香菇要逆纹路切片哦。把香菇倒扣在案板上从边缘斜切每片厚度保持3毫米左右这样炒出来就会有肉一样的口感了。表妹有次顺着纹路切结果炒出来像橡皮条一样呢。 还要注意火候掌控的顺序：先把香菇片放进热锅里中火煸炒到微微卷起渗出琥珀色汁水的时候再放油菜进去翻炒到塌秧。 调味上也有讲究：油菜下锅翻炒后加半勺盐、几滴香油最重要是撒一小撮糖这样青菜鲜甜就完全释放出来了。记得有次忘了放糖结果成品带着苦味老公还以为我在做养生餐呢。 出锅时也有技巧：油菜变成油亮深绿色就关火了用余温让食材融合一下就好啦。我妈那次全熟了才关火上桌时就像隔夜菜一样没有味道了呢。 升级版秘籍是撒一把现焙松子仁这道家常菜立刻贵气十足啦！上个月给婆婆做的时候婆婆吃完还要第二碗呢。 最后提醒大家全程要大火快炒小火慢炖只能得到一锅汤哦！小姨子有次怕糊锅开小火结果炒出来水汪汪得像汤一样她儿子说这是油菜香菇汤呢。 写着写着突然饿了冰箱里正好有油菜和香菇...你们说我是现在去炒一盘呢还是先看看评论区有多少人在找米饭了？