以前就是家装设计师的陈佳楠，如今在南京红山动物园的北门口开了家新茶饮店。这家店的生意节奏全是跟着园里的人潮走，高峰期忙得停不下来。她以前一直是看孩子玩的时候，发现园内虽然东西很多，但真正能让家长既满意健康又舒服的饮品选择并不多。这个市场的空档被她发现了，于是就开始盘算着要不要自己创业。 经过大半年的市场摸底，她最后选了“甜啦啦”这个牌子。这主要是因为他们家的鲜果茶味道清爽，价格也不贵，正好打中了动物园里那些带孩子来玩的家庭对品质和好价钱的要求；再加上他们的IP形象本身就很像小动物，跟动物园的氛围特别搭，特别能吸引小孩子。 确定品牌只是第一步。景区开店跟普通商业街完全不一样，最大的难处就是人流特别不均匀——节假日人多得不行，工作日却冷冷清清。这就对门店能不能扛得住压力、能不能省钱、运营灵不灵活都提出了很高的要求。为此她特意找了品牌总部一起琢磨对策。 她还用以前做设计的本事，帮着把店里的动线给改了改。针对北门那块场地的特点，最后在原有的大树旁边做了个隔断，把空间划分成好几个小块儿。这样既让地方没浪费光，又能在人多的时候把队伍分流开，不至于乱糟糟的。“景区的店想开好，关键就俩字：高效跟耐造。”这就得把设备选结实、东西备充足、人手配够量，好应对那种人来人往特别猛的情况。 管人的事也挺让人头疼的。她琢磨出了一套“专岗加机动”的方法：平时就留几个骨干人员看着店；周末和假期一到，就再叫几个临时的人手来顶班帮忙。“这些机动岗就像是救火队的人，专门管端盘子、维持秩序和招呼客人的活儿。”这种方法在国庆头一回试试水，结果大获成功。 这个例子其实也反映出了现在消费市场和找工作的新变化：一是大家的消费需求分得越来越细，谁要是能先抓住某个小地方的没被满足的需求，项目就能起来；二是成熟的加盟牌子给了很多没做过这行的人一条捷径；三是现在服务行业的管理越来越讲究细致活儿。 陈佳楠干的事可不只是开了个店这么简单。她这是换了条赛道在搞创业；也是在靠品牌的力量去跟动物园的氛围凑一块儿做生意。现在国家都在推扩大内需和找工作呢，这种看到细微需求、靠体系运作、扎根某个场景的生意做法，就特别能说明服务业吸纳就业和激活市场的能力。她们遇到的客流量大起大落的难题和解决办法，也给别的景区怎么提高服务质量提供了一个现成的参考样板。 未来她还要接着琢磨怎么把这种弹性运营的模式搞得更顺溜；怎么让店跟动物园这个大生态结合得更深一些。这是这些开在特定地方的“场景化”店铺接下来很长时间都得面对的事儿。